下载APP
报料
关于
大湘菜报 2021-07-05 17:08:30
大湘菜报·新湖南客户端 记者 丁奕靖 图/周佳珉
说起湘春路，在长沙已经历史久远，整条街道是明清时期的建筑风格。沿街一路往前走，随处可见的：花牙子、女儿墙、博风板、牌坊、悬鱼、勒脚、青砖，甚至路灯、广告牌都全部仿照古代茶楼、酒肆的风格。人们进入湘春路，宛如进入明清时代的长沙古城，别有一番风味。
车流汹涌，人来人往，道路的右侧有一个宝蓝色的招牌十分吸睛：画意江南茶餐会馆。门头招牌不大，走进去却发现里面别有洞天。有山有水，飘荡的白色芦苇，石板路两边的绿植奇石，一时间仿佛置身于江南水乡。夏至过后不由分说会产生燥热，但是进入餐厅后，瞬间感到清凉了许多，心也跟着静了下来。
在这家充满了诗情画意的餐厅工作，心情一定是愉悦的。服务员可以穿着各色的旗袍和汉服穿梭在大厅与包厢之间，行为举止都愈发优雅。在这里工作的厨师就更幸福了， 20 来人的厨师团队没有一个“大师”。在出品上，整个团队也是“零压力”。因为这里的菜品不要求厨师的刀工技法多么精湛，只要会炒菜会掂锅，能调好盐味即可。
画意江南的食材有 90% 都是从新化冷链运输而来， 旨在还原最地道原始的新化菜（梅山传承菜）。梅山菜极具地域保护，它别具一格的风味在当地独树一帜。餐厅创始人李女士会不定时带领团队去以紫鹊界梯田为主的新化周围的乡镇、县城，以及口味上与新化菜相似的湘西，去到山头和上了年纪且擅长做菜的老人家进行最原始的烹饪学习。前来就餐会发现，菜品端上桌没有所谓的精致摆盘，精雕细刻，能感受到的只有质朴、纯粹和大气。
以店里招牌菜新化三合汤为例，烹饪原料取自正宗黄牛的牛肉、牛肚、牛血，加辣椒粉炒制后，用米醋起酸，辅以 “一滴入魂”的新化特有调味料山胡椒油，这道菜就成了，牛肚脆弹，牛血鲜嫩，牛肉入味，再舀一勺汤，微辣微酸，口感上把握的刚刚好。
还有一道菜也是往来食客必点菜品：白溪豆腐。关于这菜还有个传说，新化白溪河畔的八仙街上有口水井，里面有条龙，经常喷出 “龙涎”，碧彻透亮，喝之清凉爽口，与众水不同。乾隆当即赐名“金殿井”并提词“走遍天下府，白溪好豆腐”。从此白溪豆腐远近闻名，流传至今已超过百年。端上桌来，只见它色泽洁白，质地细嫩，有微微的烟熏味，白白的豆腐搭配翠绿的青椒，清新的色彩搭配极度舒适。
若是问起店里还有什么招牌菜？厨师长袁特强说： “菜单上的每一道都是地地道道的新化特色，譬如穇子粑粑蒸土鸡，其中用到的穇子又是新化地区独有的，这 种 生长在高山的野杂粮，营养价值很高 ，内含丰富的维生素和微量矿物质 ，因产量低更显食材的珍贵。 ”不喂饲料的 10 个月土鸡斩块，以穇子穇子粑粑和姜片垫底，铺上土鸡，只调盐味蒸制而成。金黄的鸡油，鲜嫩多汁的鸡肉，软糯弹压的穇子散发出独有的香气，一道原始、营养、美味的菜就这样做好啦。
画意江南开业至今已有九年，传统原始的烹饪方式及健康的饮食理念吸引了一批批新老顾客。正如创始人李女士所说： “经营餐饮，我就坚持做好两点，一是做好环境，这是品味追求的体现；二是做好菜品，这是对品质追求的体现，我们会将这两点一直践行下去，”
责编：丁奕靖
来源：大湘菜报
版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。
我要问
湘公网安备 43010502000374号