田小狗的饭店：做地道湖南山里菜

大湘菜报 2021-07-20 11:39:03

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙

浏阳，这座有着千百年历史的城市，以外来迁徙人口为主，来自天南地北的人带着原属于家乡的味道和各种食材来到这片土地安居乐业。不同的口味开始在这里碰撞融合，慢慢地形成了今天的浏阳特色风味。

为了最大限度还原浏阳的食物特色，还湖湘园间的果子、田里的泥鳅、袅袅的炊烟、还有那股质朴纯真的人情味，“田小狗的饭店”在2020年1月应运而生，最近在长沙爆火。

来自山里，犹似归故里

“田小狗的饭店”创始团队大多是从湖南山村里走出来的，带着对家乡的思念与敬爱，深入浏阳乡村调研，拜访了胡耀邦故居、道观冲非遗生态村等湖南特色村落建筑，取其精华，来打造田小狗的饭店。

走进田小狗的饭店，给人一种舒服且亲近的自然感，看似装饰随意，其实非常考究。由小到大整齐码放的旧竹椅，茶台上熟悉的老式热水瓶、茶盘、瓷水壶……泥墙上“咸鱼就饭，锅底刮烂”“清油炒菜，各人所爱”等浏阳的俚语，无不折射出一辈人的生活经验和智慧。

“吃好了没？”“吃饱了没？”……在田小狗吃饭，最让人印象深刻的便是服务员们的热情与贴心，仿佛乡下走亲戚时长辈们的亲切问候，话音未落，递来一支绿豆老冰棒。“菜点够了，先吃完了再点吧。”还夹杂着善意的节约提醒。

耗时一年，精进稳出品

环境之外，必不可少的就是菜品。餐厅筹备期间，田小狗团队耗时一年，遍访浏阳各乡镇，他们发现，浏阳饮食对于食材极其敬畏，浏阳菜注重自然风味和品质。

浏阳多山地而偏远，适宜养黑山羊，而当地红色酸性土壤适宜红薯、白薯的种植。粉皮羊肉，经过文火慢炖，羊肉入味软烂易嚼，里头的干辣椒也充分激发出辣度，粉皮滑嫩，羊肉软烂，汤汁浓稠，一口下去，通体暖和，回味无穷。

盐菜扣肉，为了这一碗肉，研发团队遍访了浏阳及周边十余家村庄，前后5个月的反复调试，才最终定了当前来自宁乡的猪肉，扣肉入口肥瘦相间，送上一口饭，满嘴鲜香。

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一道道看似简单的家常菜，既追寻食材本身的鲜美和真实，又注重传统手艺的地道和纯正，标准都极为苛刻，虽然菜式不多，出品却日复一日精进。

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来源：大湘菜报

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