禧小院：用湘潭食材烹地道“湘”味

大湘菜报 2021-07-23 14:50:00

大湘菜报·新湖南客户端实习记者罗艳记者陈潇图/周佳珉

坊间有言，“没有湘潭菜，开不了湘菜馆”，随处可见的湘菜馆中，湘潭菜一直都是必不可少的存在。在长沙市岳麓区左栗路上，一家主打湘潭食材的小院——禧小院湘潭菜（以下简称“禧小院”）正在抒写它的美食篇章。

米其林大厨坐镇，沉下心来办“小院”

纯白浅淡，清雅简洁，4个散台加6个包厢，布局小而精，“低调”二字，便能概括这家院子餐饮的所有。

没有锣鼓笙箫的典礼，没有博眼球的宣传，禧小院已营业一周。“不想走网红路，想沉下心来踏实地办好这个小院。”门店负责人杨煜麒表示，因坐落于岳麓山脚，周遭许多餐饮店都是农院风格，兼有几家民宿，来往多是年轻人，杨煜麒想把这家小院打造得更具年轻化，同时也能将湘潭好食材推向更多年轻人。

石定桂，是禧小院湘潭菜的行政总厨，他是首位湘菜米其林主厨，此时隐藏起以往的光环，低调地投身这家小院沉心研发，“对我来说这个小院更像是一个‘练兵场’，让我能更沉下心做好我的家乡菜。”

湘潭好食材精烹，隔绝喧嚣有风情

说起湘潭菜，食客耳熟能详的就有剁椒鱼头、毛氏红烧肉，而禧小院湘潭菜则更多的是把湘潭好食材带给食客。石师傅小炒肉是石定桂的拿手菜，不同于千篇一律的青椒炒肉，石定桂选用湘潭市黄荆坪的竹根辣椒，成熟的竹根红辣椒长条细小、皮薄肉厚，与混有坛香的剁辣椒一同翻炒，鲜香咸辣，汤汁看似油腻却很清爽入味。

区别于市面上常见的凉拌腰花，禧小院的桑拿腰花予人惊喜。石定桂介绍，桑拿腰花是凉拌腰花的升级版，凉拌好的腰花倒入铺有鹅卵石的热油锅中，将凉卤变热菜，蒜子、香菜一交融，香气在搅拌的筷子间绽开，呈现出满满的仪式感和品质感。一口下去，异味全无，腰花轻薄脆嫰，口味十足。

肉枣汤，菜名常见，并无稀奇之处，入口后却能让人为其内里所折服。似小孩拳头大小的肉丸配上大颗红枣，盛入大锅里炖煮，48元的价格却给人一种大气质感。汤底用蒸好的蛋饼提鲜，肉、蛋鲜香两相宜。

在李久其家、小桥流水等特色餐饮中做出差异化，禧小院距离周围的洋湖湿地公园、梅溪湖只有十来分钟的车程，安静地坐落在岳麓山脚下，远离了街道的喧嚣。

夜深人静时，草木，蝉鸣，月光，禧小院也是别有一番风味。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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