文化|道县：端午粽飘香

程欢湖南日报·新湖南客户端 2021-06-14 17:27:58

湖南日报·新湖南客户端6月14日讯(通讯员程欢)在道县的传统习俗中，端午节除了划龙船，最要紧的一件事就是吃粽子了。传统道县“碱水粽”在“粽”界占有一席之地，它以清香、解腻、劲道的经典味道深受广大群众喜爱。

今年63岁的成韩姣已经包了有30年的粽子了，每逢端午前夕，她和儿媳都忙着在家包传统的“碱水粽”。“碱水粽”又称“灰水粽”，就是把干稻草烧制成灰，再把稻草灰收集起来放在装有稻草的竹筐里，用清水浇在草灰上，再将过滤出来的水重复多次的过滤。

成韩姣：这水要过很多次，带浅黄色，又没有渣滓，就可以了。用这个草灰水浸的米，特别好，带金黄色，熬出来的粑粑又好吃，有劲道，又下火，吃了又好。

把糯米浸泡在碱水里，让碱水充分渗入每一粒糯米，静静等候1-2个小时左右就可以包粽子了。两片粽叶叠在一起、卷成圆锥状，放入一勺糯米、一块肥肉、一块瘦肉，再包起来用稻草一系，短短十几秒，成韩姣便能包好一个红豆肉粽。包好的粽子放入加满水的锅中，大火煲5-6个小时即可出锅。一个个冒着热气的粽子从金黄色的汤水中捞出来，剥开层层箬叶的熟粽，一股淡淡的粽香会扑鼻而来，晶莹剔透的粽馅，看上去十分诱人。成韩姣包的粽子，不仅家人爱吃，还受到了不少消费者的欢迎。

成韩姣儿媳蒋雪莲：现在我们一天能包1000多个，主要提供给当地的超市和外地的道县特产店，还有自己零售一部分。

作者：程欢

责编：周绚

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问