羞女山下“羞山面”

大湘菜报 2021-06-04 10:15:27

羞山面，因产自桃花江畔羞山脚下而得名。其制作工艺独特，品质优良，口感纯正，早在清道光年间已成为上奉贡品。200多年来，羞山面历久弥香，已成为湖南名优特产品。

陶澍泊舟求购100斤羞山面

1836年(清道光16年)秋，时任两江总督陶澍回益阳老家省亲。一行人走水路，从长沙过湘江，逆资江而上，至益阳境内，知县汤鹏全程作陪。

一日清晨，舟至修山码头，麦香飘来，陶澍随从下船找面馆。随后，一碗热腾腾的面端来，陶澍吃完赞叹不已：“吾平生食面不少，此面柔软爽口，是哪处何等佳品?”汤鹏道：“此乃羞山官厅面，源于嘉庆爷四年，本地人钟后哉开九如章磨坊，并用当地山泉水和面所产之面条。”即遣随从去购面100斤，随从打转禀报：“此面畅销已无现货，现场赶制还需1天。”陶澍说：“遇此美味，吾愿等上一天并亲眼看看如何得来。”

于是，陶澍一行便装拾阶至九如章磨坊。店东不明来者何人，但见来人器宇轩昂，不敢怠慢，遂吩咐老伙计钟合元带4名机灵之人做面。

水牛背磨磨麦，筛料、和面，由手摇面机制成条、上架晾晒……陶澍看得津津有味。至100斤面条完工，已是金乌西坠，银盘高悬。

两个月后，道光皇帝巡江南，召陶澍觐见。问及家乡山川风物，陶澍一一作答，并奉羞山官厅面100斤。道光令御厨现做，膳后龙颜大悦，遂钦定羞山官厅面为贡品。

可煮可炒可拌，不糊不软不扯淡

羞山面面体油亮光洁，色泽奶黄，断条少，有韧性，久煮不浑汤，不沾口。它飘汤如带，回锅如初，还是一种健脾养胃的传统美食，当地的吃法更是百家百味，大体上离不开这几类：

比较常见的是煮。煮修山面的门道有二：一是所放水量要比其它挂面多一倍;二是下锅的开水三滚，不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽，才算煮得好。

煮好一碗羞山面后，烧得最多的浇头还是葱油汤面。锅中下辅料青菜、香菇等炒至五六成熟，添水烧开，下面煮沸。3到5分钟后盛碗，洒葱花、淋热猪油，碗里清澈的汤汁上浮着淡黄色的面条，青绿的葱花点缀其间，鲜亮美味。

在羞山面被大众所熟知的吃法中，还有炒和拌来平分秋色。

炒，沸水将面条烧至8成熟起捞，冲凉水，防止结成团。再炒熟油锅中的配菜，和沥干的面拌匀，加调料上盘。而拌，即为沸水将面条烧至9成熟时起捞，放入已制好的佐料搅拌后即食。

不论何种吃法，都是在给羞山面作配。张开嘴，深深吸气，面条的馥郁咸香扑鼻而来。

百年品牌历久弥新

有着300多年历史的羞山面，是老饕们心目中的“放心挂面”，不添加任何防腐剂和食品添加剂。就连所用水，都是产自修山山麓的泉水，色清、质纯、味朴，是制作优质面条的天然原料。

近年来，修山面业在各级政府的扶持下提质升级、扩大规模。据2020年数据显示，这里的制面企业和手工作坊达10余家，年产量3.9万吨，产值约2.6亿元。

修山面业在注重口感的同时，不忘建设品牌文化，生产品种已扩至礼品系列、强力系列、高筋系列、杂粮系列、营养面系列等，走多元化发展路线。产品不仅顺利打入长沙、常德、益阳等地市场，部分还远销北、上、鄂、赣、粤等。面业越发展，对于解决农村剩余劳动力、提高村民生活水平，又发挥着越来越重要的作用。

作为羞山面的代表“羞山官厅面”，获得过“湖南省著名商标”“湖南老字号”“非物质文化遗产”等诸多荣誉。1990年还被北京钓鱼台国宾馆列为国宴佳品。

整理/曹婕妤

（附注：文中“修山”为当地地名，“羞山”为山麓名）

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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