有温度的“屋门口”，令人常忆故土情

大湘菜报 2021-06-25 17:19:30

“屋门口”这三个字，似乎能让每一个有故土情结的人共情，又能让人忆起乡里乡亲。

约半年前，屋门口呷饭在汨罗开新店，进行与时俱进的场景化改造，不期然地成为了当地餐饮口碑与人气兼具的佼佼者。选址处原是一间老仓库，“我们把租金降下来，就能省下成本把品质做上去。”创始人何勇如是说。

邻里情怀创品牌

43岁的何勇是岳阳湘阴人，师从湘菜泰斗王墨泉。1993年，15岁的何勇初中没毕业就去到长沙的社会餐饮，打工边完成了技术积累，也积攒了烹饪人脉。1997年，何勇回到岳阳开始包厨房，最多时，何勇1人可以组团承接14个厨房。彼时，湘阴县城的大型餐饮和宴会一半以上都是他承包，其管理水平初见端倪。2002年，何勇开始开饭店转型做老板，挖掘了第一桶金。2017年，嗅准了商机的何勇在长沙与湘阴之间的纽带——丁字湾处开了第一家“屋门口呷饭”，也正式成立了“屋门口”这个品牌。现如今，该品牌旗下的屋门口呷饭、厨子等位两个品牌共14家店，主要集中在长沙。何勇将汨罗店作为试点和契机，想让“屋门口”这个品牌下沉到五六线城市。

疫情后，本土餐饮市场淘汰了一些单打独斗及单店模式运营的品牌店，连锁品牌的优势开始凸显，何勇透露，屋门口旗下增开了5家店，仅长沙门店的销售额便提升了10%至15%。

“本着邻里情怀，做有温度的餐厅。”何勇来自湘阴农村，在他的记忆里，屋门口的邻里关系轻松、真挚且毫不拘束，俨然亲人的感觉。屋门口呷饭门店成为了他情感连接的纽带，他希望客人能够消除城市间的隔阂和淡漠，到店如到家，在一饭一菜中拉近心与心之间的距离。

单店营收近百万

汨罗市，是“端午源头、龙舟故里、诗歌原乡”，西邻湘阴县。屋门口呷饭汨罗店，是何勇对周边城市试点的样本，届时，他将对华容、平江等五六线城市进行“屋门口”品牌拓展。

实际上，汨罗店开业并不久，便已经成为了汨罗市排名数一数二的餐厅，距离十几公里的食客都会慕名来体验。店面480平米，共8个包厢，能同时容纳300多人就餐。主题怀旧风，包厢却有蒂芙尼蓝的高级色进行呈现。

“客人排队最长时，从店门口排到对面楼盘去了。”店长舒畅介绍，生意最好时在五一黄金周期间，抛开让利优惠等，汨罗店的日均实际营收4.5万元，较日常翻了一番，汨罗单店月营收可达90万元。这个数据在业界甚至汨罗当地创造了一个餐饮奇迹！

若非当季菜，屋门口汨罗店只卖有机盆栽菜，小而精的食材呈现，吸引了不少客人，比如奶白菜。为了将这道小菜炒好，店里每天一口大锅自炼猪油，从当地聘请了民间炒菜高手杨卫红驻店。杨每天不做其他，一门心思炒奶白菜或时令小菜。为了保证口味与出品，杨卫红一次最多同炒两份小菜。天天驻店的舒畅发现，总有客人反映自家米饭是汨罗餐饮最好吃的，高压锅制作，是进货7元/斤的五常大米，米饭免费。客人要成袋买回去，门店以8元/斤的单价出售，“几乎不赚钱”。

鱼汤泡饭、留一手啃蹄花、一只老母鸡，是屋门口的三大经典招牌菜。单论鱼汤泡饭，店里采用农夫山泉烹煮，20L/瓶的农夫山泉汨罗店平均每天要用掉10瓶。店里的红烧肉由工作人员一锅一锅堂烹，全明档，为了让客人吃得安心。

为了保证菜品稳定，门店邀请了湘菜泰斗王墨泉，湘菜大师黄邦伟、罗继湘等前来指导提质，大厨莫小刚进行出品把关。现如今，因为口味好、菜品稳、更新快、服务意识强，一到饭点搞手脚不赢，在汨罗，屋门口的进店服务体验堪比长沙同等火爆餐饮了。

文/陈潇图/周佳珉

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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