大湘菜报·新湖南客户端 实习记者 罗艳 记者 陈潇 图/周佳珉

品牌究竟是什么?为什么餐饮人日益重视品牌?品牌对于餐饮有多重要?……“加餐视频”餐饮新媒体及“0731”餐饮创始人思想大会创始人谭丽在接受《大湘菜报》专访时表示，中国餐饮的品牌时代已然来临。

碎片化时代，品牌繁杂，如何低调又持久地做好一个品牌?《大湘菜报》邀请了宴长沙的创始人刘晋伍分享其品牌经验。

【嘉宾简介】

刘晋伍，1976年生，湖南长沙人，餐龄33载，中国注册烹饪大师，宴长沙、味上湘菜馆(简称“味上”)品牌创始人。

大湘菜报：你为什么要做“宴长沙”这个品牌?你认为品牌的定义是什么?

刘 晋 伍： 我做了多年厨师，一直想做一件让湘菜厨师值得骄傲的事情，就是骨子里很想把湘菜做好。品牌究竟是什么?我觉得它像一个人的姓名，是人们提到它的第一反应，更是一种感知，比如知道你是做什么的，规模、优劣、档次等。品牌到底是什么?它是一种赋能!对一个品牌的认可就像我们交朋友，识别好品牌如同找到正能量的朋友，它会无形之中给人一种想要靠近、产生深度链接的冲动，比如我们在街上想吃饭，会更想进入一家品牌店，这时候，它的能量就已经释放出来了。街边餐店数家，为什么会选择去这家?这个时候品牌就是一种赋能，一种吸引力。

品牌是动态而非静态的，从最基础的一个店到一个品牌，再到形成一种品牌势能，是循序渐进的过程。所以，品牌像一个小孩，需要父母用心去培养他，引导他成长。从单店到直营、连锁，管理者慢慢引导这个品牌，他才会成“人”。他会不会长成为一个“人物”，父母是无法预知的。拿宴长沙和味上来说，我们想把它们朝“人物”的方向去培养，但结果谁都不能决断。我们下决心，立目标，心中有爱，店不走偏，“小孩”也听话，自然能长成一个正能量的品牌。

品牌有生命力。优秀的品牌不只是顺应市场，而是懂得运用市场规律做科学的引导。例如，在疫情之初，我们给五十人以上的企业派送优惠券，让这部分客户群体了解我们的品牌，我们得以“逆生长”，增开宴长沙世茂店，主推非遗文化，运用了年代感和情景感进行场景营造。

大湘菜报：在坚守品牌的道路上，你们采取了哪些行动?

刘 晋 伍： 我们主要朝内部思维转化，审视自己，低调地做，长久深耕，而许多品牌的推广都是外部思维，比如把重心放在户外广告投放、宣传炒作等，这是打造网红而不是打造品牌。“网红”注定了生命力不会很长，它不符合一个品牌的延续性和生命力。我们打造品牌，要把广告投放等外部输出变成这个品牌的润滑剂，就像给一台车做保养是为了安全性和整洁度，时间到了必须外化才能为品牌增加美誉度。所以，真正的品牌须“内外兼修”，向内、向善、向上而生，这回到了我们的第一个问题，品牌是一种赋能。

我们这几年对品牌的内部思维进行了探讨，将品牌分为三等份：一是品牌的市场(未来)，二是品牌的表面，第三等份是品牌的内在。第一件事就是品牌的未来，现在缺少厨师真正地用心去做家常湘菜和高端湘菜，我觉得我在努力，两个品牌共12年，我这辈子只做这件事情。何为高端餐饮品牌?不是说食材有多贵，新、奇、特是高端，好与适合也是高端。选最好的原材料，做贴心的服务，造独特的环境，引进匹配的人才，做有质感的产品……品牌都会有清晰的定位和规划。

大湘菜报：“宴长沙”这个品牌是怎样打造起来的?是什么让你们坚持多年低调地做好品牌而不是频繁迭代?

刘 晋 伍： 打造好一个餐饮品牌，须从源头着手，我们截至目前分为“三步走”：第一阶段，基于定位，我们要塑造一个形象，针对市场做传播，从市场反推品牌，我们主打“湖南人的待客之道”，做湖南有代表性的菜品，从一步一景到湘戏、湘味，从视觉、味觉、空间营造待客之道。第二阶段调整成“湖南人宴请就来宴长沙”，从前期的主题餐厅到了高端宴请餐厅，逻辑递进。第三阶段就是现在，旨在打造“长沙更有湖南特色的湘菜酒楼”，品牌定位升级后，我们会为未来的市场做筛选，倒推：何为特色湘菜酒楼?特色菜、特色口味、特色服务、特色文化、特色传播……筛选特色，呈现湖湘地标文化、非遗文化等，一开始就是奔着品牌的长远之计。

在广告投放方面，我认为熟人社会的口碑比爆发式投入更长情，我们做的不是大众认知范围的广告推广，而是品牌的整体塑造。我们的文化主题，是踏访三湘四水学来的，在细节处彰显文化，而不是在形式上通过装饰摆件“装”文化。我们前期是真正在做文化，练好内功，再把好传达给顾客，因为懂得，所以慈悲，所以热爱!当顾客懂得你的好在哪里，自然会倾心于你的品牌。

对品牌忠专，源于三方面：第一是我的责任和压力，没有机会让我试错;第二是家教和本性，要爱一行专一行，焦虑时代，艺多未必养家;第三，专一、专注是必要条件。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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