在彭记，有长沙人逢年过节就吃的肉丸

大湘菜报 2021-06-30 16:42:49

大湘菜报·新湖南客户端实习记者罗艳记者陈潇

在长沙黄兴广场附近有一方老店，开了十余年，三个门面，主打单品——肉丸。往来食客为了免排队，将手机号留在老板的账簿上等待叫号，带着辘辘饥肠到附近黄兴路步行街先逛着，打发打发时间。

日复一日，老板彭东的账簿上，常常抄满了整页密集的手机号……隔着步行街的喧嚣，小小一锅肉丸，与那些“争奇斗艳”的网红美食格格不入，却用老味道和亲民价，让慕名而来的“好呷鬼”成为了回头客。

浓浓的市井气，朴实的桌椅，简单到几乎为零的装修，是记者的第一印象。2009年，彭东下岗，父亲也到了退休的年纪，因父亲退休前一直都与厨房打交道，闲来无事的父子俩决定在自己家开个小饭店。在长沙，逢年过节家里总会备一锅肉丸汤，便将肉丸作为主打。彭记肉丸店既是店名也是招牌菜，不管从用料还是制作，都由彭东亲自过手。

彭记肉丸秘制火锅

每天早上六点半，彭东赶到店里张罗一天的食材。重要的一环就是剁肉，包肉丸。为了保证每一颗肉丸的品质地道，彭东摒弃了高效、省事的绞肉机，所有肉丸都是纯手工剁，耗时3小时制成。12年来，彭东不断调整肥瘦比例，加入鸡蛋、胡椒末与其他调料，配上精心熬制的筒子骨汤，口感细腻绵软，肉香四溢却不油腻。

烫包菜肉泥

烫包菜肉泥，是名副其实的下饭神器。所谓烫，是将新鲜包菜用烧开的淘米水去烫，再放到坛子里静置一晚，第二天即可食用。剁得十分精细的肉泥混合酸包菜的酸辣，再与米饭搅拌，咸鲜，酸爽。

凉拌腰花

“很多顾客会问我怎样做腰花才没有腥味，其实只要做好两点。”对于另一大招牌菜——凉拌腰花，彭东透露，一是要赶早市趁新鲜买，从中间切开，剔除腰骚。二则，腰花要焯水去骚味，然后换一锅滚水重新烧煮。

每天驻店，或谈谈菜品，或聊聊家常，彭东闲时能跟客人攀扯出一番交情。令他动容的是，有的顾客特意从外省坐飞机过来吃彭记肉丸店的菜。因为店里忙不停，没空进驻外卖平台，有的客人会抢着加彭东的微信，直接叫好同城快送，线上微彭东点菜……

小小肉丸店，故事一堆堆。

十多年来，餐饮市场瞬息万变，许多餐店的菜单、装修早已迭代了，彭记肉丸店的菜单却从未更新，它的客人似乎从不减热情，“我把我的传统家常味做好，让顾客来吃的时候觉得味道冇变就行。”

责编：陈潇

来源：大湘菜报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问