攸州渔庄：用舒服留客，用时间留人

大湘菜报 2021-05-26 17:25:23

若从长沙去到攸县，下了武深高速，三五分钟拐出攸水大道，抬眼望去，攸州渔庄便入了眼帘。

桃花一簇，绿茵满地，小桥流水，烟雾缭绕 ……徽派建筑在繁复间矗立，占地 5000 平米的院落，昭示着这个国家园林县城诞生了饮食新地标——攸州渔庄。

近水楼台推衡阳菜

“衡之径庭，潭之门户”，攸县西接衡东，攸州渔庄近水楼台，主理衡阳菜而非攸县菜。

这是创始人张成建的大胆尝试。在广州奋斗 20 载，于全国各地游学品尝，终究一颗漂泊心。攸州渔庄成为了张成建回乡创业的一种情感承载，也是其日后常回家看看的“借口”，更是“赵成建”“李成建”们打拼回乡的聚餐“根据地”。 60 多人的攸州渔庄，除核心管理人员，工作人员都是乡里乡亲，还可以带动亲朋好友创业。

“少翻锅，左右擂，有锅气”是衡阳炒菜的烹制秘诀。攸县菜油脂重，攸州渔庄旨在做差异化。周丹站炉子三十几年，炒锅经验信手拈来。他在攸州渔庄当起了行政总厨，统管厨房 12 个炉灶。

熏腊肉，青椒，烟笋，粉条，包菜丝 ……黑板手写菜单，按时令常更常新，诠释“看天吃饭”。庄子里没有冰冻食材，原材料新鲜、天然、手工，比如衡阳黑豆腐，每天从衡阳花一个半小时现运；主打的 8 种鱼类源自东江湖，在水池中现捞现剖现煮，上桌前，只听得锣鼓一声响，服务员抬着轿子便呈上了桌，做足了仪式感。

开业月余人流置顶

小县城与大城市的生活节奏全然不同。攸县人吃饭早，当地的饭点就那么一下子。开业才月余，每天 11:30~12:30 、 17:30~19:00 ，客人扎堆就餐，日均 1500 人进店，楼面忙不赢。现如今，攸州渔庄成为了攸县人流第一。

20 个包厢， 20 个卡座，可停车 200 多台，这是张成建耗时一年多的成果。在尚未正式纳客第一天，没做任何推广的攸州渔庄翻了 350 台。

人均60~ 80 元的选择性消费，客人点菜可高可低。与周边匹配的闲适装修环境，让客人感到吃饭是一件舒服的事。如今的攸州渔庄，撇开进店尝鲜的食客，吸引了前来卖气球、卖槟榔的小摊贩，还有附近前来散步、打卡的居民，攸州渔庄成为了一个聚人气的庄子。

第一步引流达成所愿，这离不开张成建提早一年对某音等短视频的钻研。疫情期间，他自拍自导，聚焦餐饮业态，不太专业的剪辑手法反倒将餐饮人的淳朴与真实展示在粉丝面前。自筹备攸州渔庄开始，张成建发动员工、朋友、客人一齐转发他的自媒体号，并运用附近推广锁定同城用户，没花一分钱便拥有了十几万粉丝。

创始人张成建

“我只给自己打 70 分。”张成建笑言，攸州渔庄尚在磨合阶段，还要根据当地的实际情况完善。同时，门店采用在一线城市做餐饮的超前经营理念，利用充值送优惠的方式给客人送实实在在的优惠，准备用时间来留住客人。

文 / 陈潇图 / 周佳珉

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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