米粉老字号，还看“刘聋子”！

2021-05-04 19:13:29

新湖南·大湘菜报（记者 舒刊）坊间有言：“湖南米粉看常德，常德米粉看津市，津市有个刘聋子。”欲品刘聋子，不一定非要跑到津市，这个“五一”，由湖南省委办公厅接待服务中心、湖南日报报业集团、长沙市人民政府主办，长沙银行总冠名的第二届“湖南米粉大擂台”现场，常德津市“刘聋子”米粉受邀来到湖南米粉街，将地道常德米粉味呈给了四方来客。

5月4日，恰逢第二届“湖南米粉大擂台”已持续至第四日，不论炎炎烈日还是倾盆大雨都丝毫没有影响到食客朋友前来嗦粉的热情。作为湖南米粉老字号品牌的津市刘聋子粉馆更是吸引了无数慕名而来的粉丝。

津市刘聋子粉馆本是一家经营牛肉粉和牛肉钵子为主的小吃店，粉馆创办人刘松森，幼年因患中耳炎导致耳聋，遂有“刘聋子”绰号。1930年他在常德经营米粉生意，1938年举家迁津市开设粉馆，因与回民交往甚密，积累了许多牛肉加工经验，如煮肉用的大茴、小茴、肉桂、甘草、陈皮等香药制作要求，制作出烂度适中、咸淡适宜的牛肉奥秘，等等。因而刘聋子烹制的牛肉米粉具有辣、滚、香、鲜的特点，在市面上众多的牛肉馆中独具一格。粉店后来由徒弟黄承余主掌，历经黄辉、黄震（黄承余之子）、黄玢昊传承，制作技艺流传至今。

当前，津市刘聋子粉馆最受欢迎的产品是炖粉、麻辣牛肉粉、红烧牛肉粉、清炖牛肉粉、牛三鲜粉。在本届米粉大擂台中，他们就派出了麻辣牛肉粉、红烧牛肉粉、牛杂粉三大招牌参战。

“我之前在《天天向上》看到过，这次到长沙玩特意来打卡正宗的刘聋子牛肉粉，看着粉条Q弹白嫩，没想到吃起来这么入味！还有这个麻辣牛肉有嚼劲，麻和辣度都正合适！”一名大口嗦粉的武汉小伙边吃边赞叹。

面对顾客的称赞，刘聋子粉馆的工作人员自信回应：“我们的牛肉都是选用三年以上的农耕牛，肉质更为鲜美。牛肉在进行炒制之前会使用独家秘制中药包先煮上一会儿，将牛肉的鲜味和中药药性进行结合。纯牛骨熬制的高汤配以各种牛肉浇头都是一口鲜美。”

津市刘聋子粉馆作为湖南米粉的一张名片，积极配合本届米粉大擂台活动的开展，更是贴心大气地准备了50份百元现金抵扣券回馈食客，助力粉丝们乐享假期。

为了让消费者吃上正宗的津市牛肉粉，刘聋子粉馆与津市农村合作社合作建设万亩稻米种植基地、万头水牛散养合作基地；在津市高新区建设日产20万斤鲜粉生产企业，所有的原材料全部原产地直供，旨在从源头上保证每一碗粉和津市原产地口感稳定性和一致性。在长沙市拥有2800平方的牛肉米粉类加工工厂，具备食品SC生产资质及全渠道流通能力。目前已在长沙城区已开18家分店，筹备中2家，遍布长沙芙蓉区，开福区，雨花区，天心区，星沙，高铁南站等核心区域，单店日营业额破10万。

刘聋子粉馆将不忘初心，奋发向上，努力打造一艘具有津市牛肉米粉地方特色的产业航母。

责编：达庆玙

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