上海这家店排队6小时，不改湖南味

大湘菜报 2021-05-17 17:40:56

5月1日，炊烟小炒黄牛肉上海首店试营业，这是长沙湘菜品牌走出湖南的一次大胆尝试。

（上海环球港店试营业首日排队取号）

作为上海中心城区最大的购物中心，上海环球港体量大，品类丰富，被本地人形容为“没有一天时间是逛不到头的”。正因如此，环球港3、4楼的非零售型业态也较难聚集人气。然而，在上海环球港向炊烟小炒黄牛肉发出邀约，成为在此进驻的第一家本土湘菜馆。试营业当天，店内柠檬黄装修极为亮眼，热气腾腾，店外人流入织，在非就餐时段也会大排长龙。

（试营业首日人气火爆）

“上午10点多取号，就餐时间就要到第二批了！”等位区拿着排队单，关注排队进度屏幕的顾客不禁咋舌。据悉，炊烟试营业当天，有顾客不惜排队6小时，只为吃到一口正统的湘菜。第二天人气持续火爆，从上午10点到晚上10点，连续12小时排队不间断。试营业仅两天，炊烟便登上大众点评上海湘菜热门榜第1名，被《解放日报》和《新民晚报》评价为“上海湘菜排队王”。

（两天登顶大众点评上海湘菜热门榜）

12小时的排队人气背后，折射出湘菜出湘往非本土化市场渗透的无限潜力。这种潜力源于湘菜在目前越来越多元化的市场中选择保持正统，不随波逐流的文化自信。

湘菜出湘势头迅猛，“坚持本土味道属性还是做出改良？”成为了许多湘菜品牌走出本土市场的灵魂拷问。据悉，在试营业期间，有上海本地顾客走进炊烟便要求点一份完全不加辣的小炒黄牛肉，尝过后意犹未尽，又加了一份正常辣度的，到最后两盘小炒黄牛肉都被光盘。这个细节，似乎折射着湘菜真正走向更广袤的市场重要的成长节点。事实上，湘菜岂止单一辣味如此简单？2300年的湘菜文化，衍生出香辣、酸辣、鲜辣等无数层次。因此，在炊烟的上海店餐桌上，也有适合上海本地口味的香芋蒸排骨、微辣的毛氏红烧肉。

（环球港店顾客就餐的场景）

湘菜出湘，让更多人打破对湘菜只有“辣”味的刻板印象，把立体、多元的湘菜文化形象展示给消费者，让更多人通过自己的品鉴形成对这个菜系的全新认知。

炊烟出湘见证了湘菜品牌的另一种可能，不管是扎根本土还是走向更广阔的天地，不管市场如何风云变幻，保持初心，坚持正统，才能创造湘菜更多可能性。据长沙市湘菜连锁餐饮协会会长戴宗介绍，“湘菜出湘首先要保持正统湘菜，不改湖南味！才更利于湘菜在全国遍地开花，走出湖南，走向世界”。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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