精心做烘焙，星城有那和

2021-05-26 16:21:21

大湘菜报 ·新湖南客户端 （记者 舒刊） 在长沙河西王府井，有一家面包屋，隐藏在外街二楼，朴素，低调。创始人夫妇从事医药健康领域二十余年，因为热爱烘培，集结了一群志同道合的年轻人创建了这家面包屋 —— 那和手感烘焙（以下简称 “那和” ）。

本着长远发展的原则，那和在原料和操作规范上，都有严格的要求。通过几年的积淀，已有会员数千人。在这里，顾客可以买到正宗的欧包、精致的糕点、温热的咖啡，也可以接触到先进的烘焙理念、专业的食安知识，触碰美味与健康的糅合。

店老板叶琴透露，因为自己学药出身，更注重食品安全。店铺选址不起眼处，则可以控制门店成本，选用更顶级的原料制作出真正无添加的健康产品， “我们鲜有宣传，顾客都是口碑带动，开店三年就实现了连续增长 ” 。

坚持用健康制作美食，用专业缔造专业。为了呈现健康与口感俱佳的产品，管理人员会定期外出学习先进的烘焙理念，特邀海外顶级大师加盟，名师主理。在游学过程中，接收到一线城市开始倡导禁用插件蛋糕的理念后，叶琴立马邀请了自己的烘焙师傅许建辉坐镇指导，丰富蛋糕的设计和种类，主动引导顾客不用插件。

许建辉有着丰富的西点制作与教学经验，在蛋糕的设计、构图、配色上颇有造诣，他善用各种健康食材，根据温度、时间、场景等设计制作各类糕点。他说： “糕点最重要的是颜值和口感。插件蛋糕虽然有趣，其实并不卫生，没技术含量，沿海都已经不用了。从健康的角度，我们更希望根据客人的需求，采用健康食材以不同元素表达不同感情。比如用豆沙做韩式裱花、用动物奶油手绘图案，保证蛋糕口感不变，造型设计更加独特新颖”。

许建辉用豆沙制作出来的多肉蛋糕惟妙惟肖，达到视觉、味觉的双重享受，丝毫不逊色于插件蛋糕。

为了将国际上的先进烘焙理念和食品安全知识在长沙烘焙界内广泛传播与推广，那和特意开设了系列教学课程。无论是闯关式教学专业课程，还是周末的兴趣体验，他们都注重分享食药安全知识，以理论结合实操，倡导以健康放心的食材结合带着生活的灵感去创作具有温度、有情感的美食。

责编：达庆玙

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