湖南是个米粉强势的省份，过往数年，阿香、蒙自源等米线单品类优秀品牌纷纷进场，又陆续撤离。在这个和“土著”的饮食习惯博弈的过程中，米鲜剁椒米线创始人彭正开创的剁椒米线品类，能从无到有，强势出圈，实属不易。

但凭商业赛道多风光，都不及她办公室的“简”：一条长桌、几把交椅、一张长沙市商业分布图、一些品牌小周边……方寸之间，恰恰构成了属于她的人间“正”道。

小店、大店到连锁，怀化、北京到长沙

做生意，开店，前期是一件很辛苦的事。

一家位于怀化不足50 平的米线店，是彭正结婚时夫家下的聘礼。

卯时晨起，打灶火，熬高汤，菜市场买菜，七点开门迎客，一条围裙两个兜就是收银……小店虽是陋室，却门庭若市，一度带动当地过桥米线的开店风潮。

到2007 年，“得胜桥”商标注册成功，彭正次年便带着创业积累的第一桶金，赤手空拳盘下北京西单一间450 平的大店。

两年后，彭正又重返故土，看中长沙五一商圈。她挺着孕肚张罗完员工培训，又去高桥租仓库，每天定时接云南发来的货。当五一新店开业的基础工作筹备得差不多时，她才安心待产。

不曾阵痛不足以谈创业

而在这之前，彭正走得并不顺，创业路上那种自我怀疑的痛，太难受了。

父辈还在云南经营米线时，彭正就和先生曾添华去帮工打杂。先生打趣道：哪天小店做到日入上千，就去剪头发。一晃一个月过去了，等他盼到这一天的时候，头发已经很长了。

辛苦、失落堆积放大，两人攥着东拼西借到的300 多元路费跑回湖南。乘汽车、搭火车，一路颠簸中，彭正陷入沉思：为什么开店这么难？未来似乎都随着那晚路边明灭的灯火暗淡下去。

重读旅游专业、做导游、茶馆服务员、卖服装和床上用品……那几年的彭正，身份在不停地切换。

在数字支付并不发达的年代，十几万进货款被她绑在腰间、缠于腿侧过；见惯了商场上的尔虞我诈，她仍无惧惹怒商家，拒收以次充好的货品过。她清清瘦瘦的身躯，所展现出来的刻板、听话、认真里，另一面是支撑她的精神力量——直觉、韧性和拼劲。

“还是要做湖南人自己的米线”

湖南人做云南米线，彭正逢人说起都觉得缺少点归属感。

表面风光掩盖着内心的彷徨，她在长沙的大街小巷里穿梭，发现湖南人的粉碗里总少不了一勺剁辣椒。结合米线的配料丰富营养，高汤的现熬价值，2019 年第一碗剁椒米线悄悄上架。在无推广无营销的情况下，剁椒米线的销量持续走高，甚至取代了招牌过桥米线。

不出几天，品牌全线升级，剁椒米线全门店上市。流失了一小拨顾客的同时也转化了一大批新客，业绩同比增涨，这一碗标志湖南人自己的米线在同品类中凸显了出来。

开店、调整、迭代、升级……包括对品牌视觉的投入，彭正不惜重金在北上广物色合适的设计公司，“花大钱我不心疼，毕竟品牌价值都在这一点一滴地淬炼里。”

当第二届湖南米粉大擂台的“湖南美食创新奖” 花落自家品牌，剁椒米线模具被湖南米粉博物馆收藏，彭正也因此获称“ 湖南米线文化传播大使” 时，她几度激动地表示：“还是要做湖南人自己的米线”。毕竟彭正为这一碗剁椒米线的高光时刻，默默准备了20 多年。

不困于眼前，也敢为人先

当财富积累达到一定程度，彭正并未困于穷奢极侈之中，而是提前未雨绸缪。

当品牌在长沙做到只有8家直营时，她就早早规划起中央厨房的建设，用好料、下足料，以此保障出品的稳定和安全；为了拿下高铁南站店，她还和当时备受市场瞩目的“大品牌”抢铺；踩在疫情的结点上催生而出的自煮米线，到攻克了保鲜难题的方便米线，诸如此类彭正对市场变化做出的反应十分敏锐，如今都是品牌战略规划中不可或缺的重要一环。

“为什么我们不能做一碗比肩日本一兰拉面的湖南米线？”转瞬间20 多年过去，岁月早已改变彭正青涩的模样，却改变不了她心底的狂想。

不骄、不躁、不贪、不嗔，彭正将自己的生活逻辑融入品牌的发展轨迹中：恪守道德底线、按照客观规律去经营，履行社会责任，走出一条“正”道。

运筹帷幄间，19 家直营店红红火火。她的谋略与胆识，也藏在她一心做好一碗米线里，于无声无息中，被聪明的消费者们认可了。

文 / 曹婕妤

图 / 周佳珉

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来源：大湘菜报