新湖南·大湘菜报（记者 曹婕妤） 4 月 1 日， 由长沙市人民政府主办、市商务局牵头承办的“ 2021 年四季主题促消费 活动 暨春之约 ·品牌长沙消费季启动仪式 ”，在黄兴南路步行街举行 。此次活动，一批长沙市老字号企业现场参与授牌仪式，热门品牌 “沙田包子”作为这次当选的“湖南老字号”代表企业之一，还从 品牌故事 、 品牌建设与营销 等不同维度登台展开了主题分享 。

摄影 周佳珉

“十家包子铺，八家沙田人”

在长沙， “沙田包子”大名鼎鼎，流传着“十家包子铺，八家沙田人”的佳话。它起源于“中国面点 师之乡 ”宁乡，是宁乡市非物质文化遗产，曾获 1 05岁老红军王定国亲笔题词，并代表中华包点走入联合国教科文组织总部。

沙田包子打造的 “绿色原材料基地 + 中央厨房 + 冷链配送 + 门店连锁管理”一体化经营管理模式，以文化作为核心创造力联结经济，一手传承传统技艺，一手联结科技创新，打破了传统包子铺“作坊式”的经营模式。这个原在宁乡的小小包点铺，如今在全国铺设的包点店铺达 4000 多家，成功塑造了一个有历史、有文化、有传承、有创新的知名包点连锁品牌。

拿过大奖的生胚技术 攻克行业难关

沙田包子历经 6 代传人、上百年的传统手工制作技艺，在不断的推陈出新下，融入了现代科技手法和元素后创新的生胚技术，曾获“湘点创新技术奖”。

这种未经任何雕琢处理的原生包点，食用时不需要解冻直接蒸的方式，关键在发酵配方及醒发工艺上。而沙田包子的发酵源头，则是以传统酒酿融入面粉作为面皮发酵的契子，更具独特的地方风味。

据沙田包子第 6 代传人吴达求 说， “当前，沙田包子覆盖这项技术的门店已逾 700 家，攻克了行业难关，工厂一天的生产量近 6 万个。它既有效避免了蒸包子走形、掉底、裂口、漏油及“死面”包子的现象，同时又保留着沙田包子原有的特质。”

当这个行业从苦熬苦业变成了工序简单的市场经营 ，正是这场技术革新的意义所在。

沙田包子的 “沙田味”

选料精良、色白嫩软、酿香浓郁、型挺劲道、口感弹牙，是沙田包子一贯的特色。青年时期的毛泽东与萧子升游学时，曾到访过宁乡沙田，在何叔衡家品尝到当地人做的包子后赞不绝口。

但要想做好这一口包子，不是一招一式的功夫，而是需要经过长时间的沉淀和丰富的实操经验才能积累下的手艺。此次现场，沙田包子展出了传统手工制作的鲜肉包、烧卖、盐菜糖包、银丝卷，及核桃包、章鱼包、刺猬包、梨子包等形状各异的卡通包点。同时免费向市民派送 3000 个涵盖了玉米、黑米、原味 3 种不同口味的杂粮馒头。

为了让更多市民品尝到生胚技术的包子，展位内放置一座大型蒸箱，有序摆放 500 个现做的生胚包点，内馅分别由充满浓厚地域特色的宁乡花猪肉、梅干菜肉、外婆菜填充，也是品牌为本次参展准备的重头戏。市民们只需通过扫二维码关注领取，摊前排起长龙。

带着包子去振兴

百年前，沙田包点食客如云；百年后，沙田包子赫赫有名。

沙田的包点发展至今，不仅对中国面食文化的传承与发展起到一定推动作用，还成为了推进宁乡城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道。光是沙田包子这个品牌，宁乡市就有大部分学校和幼儿园都在采购食用。

据统计，沙田乡从事包点行业的人数 7千多人，占现有全乡总人口的25%左右，占全乡劳动力人口的50%以上，并带动乡邻及周边县市人民3万余人从事包点行业，上万家门店遍布全国各地 。

随着沙田乡的包点不断发展壮大， 201 5年，沙田包子走出国门成功打入澳大利亚餐饮市场，在布里斯班开设了门店。这个地标美食从此走向推向国际化发展的进程，而摸索出的成功经验又再次让这个品牌响亮。

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来源：大湘菜报