这三大湖南名菜，你可千万别错过！

2021-04-10 15:07:05

湖南地域辽阔，地域文化各具特色，口味差异大，但却能够在湘味上达成共识。身在湖南用一个词形容湘菜便是极致二字！

传统印象中人们对于湘菜最粗狂的认知是重油重辣， “无辣不成湘”这句话已深深印刻在大众的脑海中。殊不知湘菜百菜百味，湖南人不仅在对食物选材上严苛认真，对制作工艺更是反复研究创新，今天就来聊聊享誉世界的湖南3 大名菜。

炊烟小炒黄牛肉受到外国官员点赞

2018年 11 月 14 日美国纽约，小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉作为湘菜的代表走进联合国，在联合国总部向世界展示中国湘菜的风采。这是迄今为止，我国八大菜系在最高国际舞台上的亮相。这三道菜品一经上桌就吸引了全场嘉宾的目光，摆盘上独具创新，小炒黄牛肉搭配黄牛底座，精选的上等牛肉在盘子内散发诱人的香气；剁椒鱼头立在直径长达 50公分的盘子中央，外国友人品尝后啧啧称奇，“盘子里的埃菲尔铁塔”以独特的方式，诗意地授予这道名菜国际舞台上的至高荣誉；毛氏红烧肉摆盘简单精致，质朴的食材背后融入湘菜研发的深厚功底，让简单食材的口感瞬间丰盛起来。外国官员品尝后纷纷竖起大拇指，直呼“ very good ”！

毛氏红烧肉菜品图

自此湘菜在国际上名声大噪，许多美食爱好者纷纷前往湖南探索正宗美味的湘菜。小炒黄牛肉作为湖南 3大名菜之一，在大大小小的饭店中都能见到它的身影。在湖南有家餐馆直接把小炒黄牛肉这道菜品作为餐厅的名字——炊烟小炒黄牛肉，人气可见一斑。现如今，炊烟受到全国各地消费者的喜爱，粉丝纷纷喊话开到自己所在的城市。在炊烟走出去战略中，第一站选择了上海环球港！今年 5 月初，炊烟将带着 23年的正统湘菜功底，为上海奉上 21 世纪湖南湘菜代表——小炒黄牛肉！奉上湖南气息十足的 9 大经典湘菜。

小炒黄牛肉受到美食爱好者追捧

小炒黄牛肉能成为餐厅桌桌必点的人气单品，在于选材严苛、烹饪技法极其讲究。湘菜大师陈建说到烹饪小炒黄牛肉的秘诀就在于食材的选择，必须要使用上等的黄牛肉。整个过程火要大，调味速度要快，翻动频率要高，滋味才能互相渗透。

小炒黄牛肉菜品图

坛宗剁椒鱼头要精选 6斤以上的大雄鱼，雄鱼不喂饲料和激素，只吃浮游生物缓慢生长。鱼头越大，嫩肉越多，营养更加丰富。烹饪更是讲究，坛宗采用古法手工工艺，将五种老坛剁椒发酵后黄金配比，坚持使用山泉水熬制鱼汤，鱼汤更加鲜美。湘菜如今在餐饮市场中，所占份额越来越高，不仅在湖南本地受欢迎，湘菜馆已遍布全国各地，在拉动消费、扩大就业中发挥了越来越重要的作用。

剁椒鱼头菜品图

湖南 3大名菜能取得如此高的地位，离不开坚守品质的餐饮人的努力！极致造就了一大批热爱湘菜的忠实粉丝，极致造就了湘菜文化生生不息。

湘菜拉动消费、扩大就业

责编：杨鸿姝

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