新湖南·大湘菜报(记者 达庆玙) 湘菜，让长沙成为全国热门的网红城市，而在这品类丰富的菜肴中，与鱼相关的菜品占据了大半江山，鱼是湖南人离不开的主食材。湘菜中鱼的做法非常多，但剁椒鱼头无疑是C位主角，在全国数以万计的大大小小湘菜餐馆中，都有着剁椒鱼头的踪迹。而去年湘菜大师徐溶和海尔食联网的“联姻”，更让剁椒鱼头走入了千家万户。

徐溶研发的剁椒鱼头

湘菜产品化研发遇难题

如何将剁椒鱼头做成产品，在全国家庭厨房中推广?徐溶一直在思考和尝试。作为中国烹饪协会菜肴研发中心的成员，让湘菜技艺传承，把湖湘文化传播出去，是他从业27年来给自己定下的使命。

湘菜种类如此繁多，为何要从剁椒鱼头入手呢?这就要从一句不经意的“玩笑话”讲起了。2019年的一天，徐溶正在湖南省餐饮行业协会办公室向会长刘国初汇报近期工作，刘会长听完汇报后若有所思说了句：“徐溶啊，你能不能把剁椒鱼头做成速冻的，酱料都配好，撕开包装就可以吃?”说者无意，听者有心，就是这句半真半假的话，让徐溶专心琢磨起鱼头来，一干就是一年多时间。

一份看似简单易做的剁椒鱼头，光辣椒就要用到三种——剁椒、泡椒、辣椒酱。剁椒，放多少辣椒，多少蒜，多少盐?泡椒，泡多久，放什么辅料?辣椒酱，用什么油熬制，油温多少，熬多久?鱼头，什么鱼的头，多大合适，如何保存，怎么去腥?......沉浸其中才发现，产品不似菜品制作那么简单，这些细节问题接踵而至，就算全部解决，最后一步运输与销售也将成为一大难题。然而，世间往往存在着各种机缘巧合，一年多前的徐溶，无论如何也想不到他的难题将轻易被解决，并为他带来职业生涯中的一次大机遇。

徐溶(右三)在海尔食联网活动中与其他菜系大师合影

成为海尔食联网剁椒鱼头代言人

2020年，著名家电上市公司海尔智家推出覆盖衣食住娱行的最大智慧家庭场景生态，为用户定义“新居住”。其中，在“食”的方面，海尔食联网通过智慧网器+生态半成品食材的创新生态模式，为用户打造出一个高端智慧厨房。正是海尔的这一行动，让徐溶推广湘菜的想法得以进一步实现。

“‘食联网科技创始人兼CEO张瑜’，海尔那边负责人的名片，你去对接一下。”这是中国烹饪协会副秘书长、名厨委员会常务副主席贾传刚在2020年12月2日发给徐溶的微信信息。虽不知具体要做什么，徐溶还是电话联络了张瑜，并前去与他会面。第二天张瑜被邀请到徐溶创办的传统湘菜推广工作室，两人相谈甚欢，当即就达成了合作。

原来，海尔食联网打造的一个高端智慧厨房，在2021年前即将推出4款价格从666-1888元的年夜饭套餐，包含鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等各式经典菜品，东西南北中各地风味，像鲁菜烤乳鸽、宫廷菜手抓脆皮香鸡等16道各具特色、老少咸宜的菜品。剁椒鱼头作为湘菜名菜位列其中，徐溶就是被海尔食联网选中的剁椒鱼头研发者与代言人。

湘菜推广迈出大步

12月8日，徐溶收到海尔寄来的食联蒸烤箱，便马不停蹄开始投入研发，为配合蒸烤箱制菜特点，还要不改变这道菜的味型，他进行了上百次的尝试。“那段时间忙得天昏地暗，但是都是值得的。”徐溶笑着说。来自师爷许菊云、师傅蔡智敏的指导，加之多年的技艺沉淀，终于赶在年前完成了产品的定型，并在1月10日开始投入大批生产，首批上线，通过食联网就下单2.5万份，后又追加至5.5万份。

食联网到底是怎样一种生态模式呢?简单来说，就是通过吸纳智慧网器、大厨、食材等各方面资源，将菜品以预制品形式与用户见面。用户从海尔食联网购得大厨同款预制产品，经由海尔物流配送，通过海尔冰箱和蒸烤箱等网器的联动，自动匹配食材所需的蒸烤温度等，一键烹饪，就能吃上热乎美味的菜肴了，实现在家轻松吃地道特色菜的体验，还可以一键扫码溯源。

据统计，海尔食联网卖出了12万份年夜饭套餐，走进全国30多个城市的近2万个家庭。对行业和用户而言，海尔食联网的此举可以称得上是颠覆性创新。

3月23日，徐溶再次坐上去上海的飞机，参与海尔智慧厨房的展示活动。这次他现场制作了“剁椒鱼头”，并与食联网所售产品做对比，观展群众全部表示口味无异。“有了海尔食联网的强大后盾，湘菜走出湖南、走向全球更有底气。”通过与海尔食联网的合作，徐溶多年来对湘菜的推广行动，终于向前迈出了一大步。

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