何为素食，素味相识

大湘菜报 2021-04-09 11:42:55

临江包厢

《礼记》云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”。

南北朝时期，贾思勰《齐民要术》专列素食一张，介绍了11种素食。清朝末年，《素食说略》专书记载了彼时流行的上百种蔬素菜品的做法及食素观念。素局，更因是宫廷御膳房五局之一而被溥仪记录在《我的前半生》中。年前，英国伦敦某自治州议会宣布其所有活动餐饮接待将只提供素食。去年两会，全国政协委员徐景坤提议在公务接待中倡导全面素食……

纵观古今，素食，养生，修心，渡己，达人，成为一种渐受欢迎的健康饮食新风尚。长沙素食位餐高端品牌——何为素食，应运而生。

饮品：倾世红颜

体验位餐制仪式

何为素食，临湘江而立。去年10月，它低调地在开福区金泰路上迎客。虽只3个包厢，3间雅座，却别有洞天：窗明几净，茶禅一味。须得提前预约，留给主厨充裕的准备时间。

在何为素食，没有排队长龙，没有拥挤胡吃，全位餐形式。素食客得酝酿2小时就餐，不催菜，不剩菜，一一细品。如若呈上一份倾心套餐，从汤品松子的故乡起菜，主菜、配菜、主食、甜品逐一上菜，伴随着解说，不失仪式感。

临江卡座

谁料得，这是比照米其林出品!

走进去脚步自然轻落的静谧，唯恐打扰到花花草草的敬畏，对出品摆盘极致呈现的讲究……创始人陈民英踏访北京、上海等城市，赶往全球唯一一家米其林三星素食馆——北京京兆尹取经。她不惜请来了与之系出同流派的大厨幸师傅。餐食之间，以茶道、香道、花艺等传统文化辅之。

主厨幸师傅

标榜米其林出品

耕耘素食，缘浅情深，像做事业一般，觅得乐趣与归宿。执行总经理李小梅是23年餐龄的资深餐饮人，因缘际会，从快时尚餐饮投身何为素食，与陈民英既是合伙，又是朋友，其乐无穷。

循道自然，应季而食。陈民英介绍，店内结合营养学，采用多种食材，以保证客人每天不少于40种营养物质的健康需求。选材当季，来源于五谷杂粮、蔬菜坚果等。例如，为匹配档次而采用的主食材菌类，从云南、新疆、吉林等地空运而来，最大程度地保留菌子的新鲜口感;为考究出品呈现，主厨幸师傅采用分子料理的呈现手法，每一个素食盛放器具都是参考五行而选购，瓷器、木器、铁器各有深意;到店的每一位客人，李小梅都要礼敬相迎，每一桌静静招呼致意……

部分菜品

敬畏食材，尊重本味，何为素食的每一道素味，都是本色本味。如松子的故乡，着鲜松茸、竹笙、松子等文火熬制，仅用海盐调味，以食为媒，让素食客舌尖摇曳，直抵大自然。又如秘制饮品倾城红颜，形似美酒，实为果子经45天秘制发酵，开封后与空气接触，每五分钟口感随之变幻，富有层次。

君见如你、天山来客、踏雪寻香、两情相悦……菜名如诗，极具意境。

在何为素食，同品一道素味，齐燃一炷沉香，共修一份功德。

文/陈潇实习记者罗艳图/周佳珉

创始人陈民英

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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