当海尔开始做烤鸭……

吴晓波频道 2021-03-23 09:30:24

烤鸭，很多人喜欢吃，不过要自己在家里做，不容易。从制鸭胚到烤制完成端上餐桌共有 40道工序。如果做成配送到家的半成品，会遇到一个棘手的问题：速冻后的鸭胚，解冻就要一个多小时，一般的烤箱温度不匹配，肉质的口感无法与堂食相比。

去年四月份，张伟利、丁宜帮和张瑜决定挑战一下这个难题。

张伟利是地道的北京人，干了 35年厨师，是知名的国宴大厨，他独创的“一口酥”北京烤鸭，飘香京城。丁宜帮在京郊的雁栖湖办了一家养鸭场，老丁家养北京填鸭三十年，是很多烤鸭店的原料供应商。张瑜的身份就有点奇怪，他是海尔智家厨电部门的一位创客。

三人的这个局是张瑜攒起来的。他找到老张和老丁，说疫情来了，店堂生意断了，我们要不开发一款好吃方便的北京烤鸭，通过海尔的冰箱和烤箱渠道销售出去？

就这样，三个老男人远程合作，在 6个多月的时间里，做了一遍遍的实验，最终找到了几个关键性的数据：鸭胚在零下 18 ℃的环境下配送，不需要解冻，可以直接送入烤箱；烤箱的温度要维持在 200 ℃，能够智能设定；整个烤制过程，要保持 70% 的湿度……

去年 11月，这只“海尔造”的北京烤鸭，通过海尔的订单系统预售，两天时间就订出一万只。

据粗略估算，海尔每年销售 1200万台厨电商品，如果一年能卖出 100 万只北京烤鸭，铁定是全国排名前三的“烤鸭大王”了。

如果仅仅是烤鸭，似乎无法满足海尔的 “胃口”。

去年 12月 16 日，海尔在青岛举办了一场智慧美食的开发者大会，从全国 23 省赶来了 100 多位大厨，他们都想成为下一个张伟利。

来自山东的中国烹饪大师王永贵的香烤乳鸽闻名厨界，它以 21种调味料和秘制香料腌制入味，工艺极其复杂，以前要吃到一只，非得飞到金陵不可。现在，通过海尔的食联网平台，可以把王大师的烤乳鸽配送到家，放入烤箱，一键可得。

今年 1月中旬，我去海尔调研，张瑜告诉我，目前已经有 9 位中国烹饪大师开发出了自己的菜品，除了张伟利的北京烤鸭和王永贵的烤乳鸽，还有徐溶的剁椒鱼头、胡满荣的焗鲍鱼、罗永存的手抓脆皮香鸡、陈斌的西北烤羊排等等，八大菜系，无一遗漏。用户一键下单购买食材，物流企业将食材送入用户家中。而用户只需通过手机扫码，就可查看食材的产地、来源以及物流配送等信息。春节期间，海尔以 16 道全国名厨的拿手菜组成一份“年夜饭”，售价从 666 元到 1888 元，通过食联网平台卖出了 12 万份。

文/吴晓波

责编：达庆玙

来源：吴晓波频道

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