文/陈集亮

还是旧历春节前夕的时候，我收到了彭文杰从长沙发过来的快递：一本独特的打印稿《美食方》。厚厚的一本，像古城墙的一块青砖。我知道彭文杰多年来浸淫于湘菜餐饮广告的策划和湘菜文化的研究，还被聘为湘菜文化代言人、中国餐饮文化大师,却没料到他和老同学小说作家周云林一起鼓捣出一部洋洋近50万言关于湘菜的书来。

这是一部记载改革开放特别是近30年中国湘菜发展的长篇纪实文学，也可视为一部湘菜的断代史。它记载了湘菜人为湘菜发展为之拼搏的艰苦历程，歌颂了这个时代所赋予的创业精神，书写了湘菜的个性特质，厘清了湘菜文化和湖湘文化以及中华文化的关系，是一部全景式反映湘菜革故鼎新和湘菜人开疆拓土历程的著作。以我有限的阅读来判断，很可能也是中国第一部关于美食的长篇纪实文学。其中的龙争虎斗与你追我赶，其间的幕后策划与前台风云，可谓令人眼花缭乱,看起来颇有电视剧《琅琊榜》那种翻手为云覆手为雨的况味。

独特的人物形象，是这部书最大的焦点。纪实文学作为一种介于报告文学与小说之间的文体，真实性无疑是其生命。在主体真实的前提下适当运用文学的手法描绘人物形象，是绕不过的门槛。书中主要刻画了豪放洒脱一壶创意走天下的柏鹏、收放有度颇具大家闺秀风范的柏鸽、改革先锋刘国初、集美丽与智慧于一体为菜霸蛮的胡艳萍、霸气侧漏的菜痴龙国里、精于团队打造的汪峥嵘、对吃货钻研之深的匠人尚刚、隐忍不发伺机而动的徐国华等一系列餐饮企业家；刻画了为人通达技惊四座的王墨泉、烹饪界杰出代表许菊云、有“御厨”之称的聂厚忠、用“优选法”做面点的张力行等一系列中国烹饪大师；还刻画了睿智多才的策划人闻达等10多个主要湘菜人物形象，涉及其他各类人物将近100人。 各类人物在振兴湘菜及湘菜出湘的大背景下次第登场各显身手，演出了故事曲折有趣、命运起落沉浮的商战大戏。比如主角之一的柏鹏，本来是一个浪漫的画家，却一脚踏进了餐饮界的丛林。他创意的巴西烤肉、秦朝瓦罐等都曾经红极一时，山寨的困扰与资本的冷酷又让他血本无归，最后立足家乡长沙创立秦皇食府，以战国七雄菜肴为卖点，把一条原本冷冷清清的湘江沿江大道炒得热气腾腾。而后瞄准产业延伸，设立绿色蔬菜基地，在湘菜阵营里卷起绿色食材狂潮。可惜的是这个创意天才天不假年，在湘菜出国的途中陨落。但他大气的做人风格，出众的求异思维，大胆的开拓精神，都无不在湘菜人中留下深刻印象。比如菜痴龙国里，为了寻求最好的食材，不惜踏破芒鞋，为寻找海参奔赴东北，为寻找帝王蟹到了俄罗斯白令海峡之畔。性格如此执着，目标如此明确，又怎能不在湘菜发展史上写下辉煌的一页？诸如此类，每一个在书中出现的人物，都以自己独特的言行，在书中有着精彩的亮相。

缤纷的美食呈现，是这部书最大的沸点。《美食方》从四个角度来书写美食。一是以湘菜为主，通过“湘菜出湘”来缘及鲁、苏、浙、闽、粤、川、徽七大菜系，既有各个菜系的代表菜，也有特色宴席，可谓是“中华全宴”。二是以餐饮企业为视角，通过对民间家藏的“私房菜”、古代的“食谱”以及烹饪大师和餐饮企业的领军人物创新的“美食密码”，开发出的市场大众喜爱的“爆品”，讲述美食的传承与创新。三是在各种不同的场景，巧妙地将餐饮历史和文化穿插其中，在菜品创新、民间传说、民俗民风中写餐饮历史和文化，通过人物的表现，事件的发展以及美食的展现，来写历史、文化与哲学。“美食方”实则是美食烹调之方，企业治理之方，人生修为之方，哲学思辨之方。四是透过美食，创造了诸如“筷意江湖”、“爆炒竹简”、“慢煨品牌”、“清蒸思维”等独有的文学语言，以美食之俗，来煨文学之雅。并通过“主观视角”、“客观视角”、“主客观交融之视角”来审视美食，既有做菜之法，又有品菜之法，给人一种全新的体验和感觉，既是舌尖上的美味，也是心灵上的品味。

精彩的商战故事，是这部书最大的燃点。作品完整地演绎了湘菜从上个世纪90年代初到现在整体创新发展的三次大洗牌，是业内人士披露的平常难得一见的真实资料，是一部叫人怎样做餐饮乃至作商业的MBA准教材。作品以中国十佳湘菜名店的评选和泰山会盟为线索，写出了餐饮湘军从无序竞争到互相融合的过程。作品通过“爆品战”、“广告战”、“人才战”、“管理战”、“品牌规模战”、“绿色基地战”、“学习修身战”等商战，在美食秘方的发掘、争夺、破解、独创、融合、建立中，展现了一场没有硝烟的商战，书写了湘菜人群体奏响的异军突起高潮不断的现代商业传奇！

生动的文学表达，是这部书最大的亮点。作为一部纪实文学，纪实是骨骼与肌肉，文学手法与文学语言应该是欢畅的血液。尤其是这类专业性很强的题材，一不小心，就会成为一部菜谱，或者是一本志书，那样就很难引发人们的无障碍阅读，更难说让人读得欢快畅达欲罢不能了。作者的这部书，从章节的题目构思开始，就可以看到浓烈的文人气息。作品分为四季：分别为筷意江湖、爆炒竹简、慢煨品牌、清蒸思维；每一季下面的章节，都是文气十足的标题，比如带刀侍卫、冰美人的火时代、滨江兵俑擎黄旗等等。在人物塑造中，则是充分运用细节描绘、心理描写、个性化的对话描写等等，让人物在典型环境中充分呈现个性化色彩，有力而又自然地推动故事情节的发展。书中不时穿插的诗词歌赋，更是表现了主要人物之一的广告策划人闻达的惊人才华。比如闻达的一首无题藏头诗：悟得道学城头荒，酒美醉归㐲府恙。品食无方众难享，圆方画尽人间样，御领新诗入旧画，燕衔春泥问草堂。霞天氤氲客来晚，垓下古风酒酣畅。这种古色古香的诗歌，虽然没有严格按格律创作，却是诗意盎然气韵旷达，颇得唐人意趣。

比如《临江仙·美食》这首词：

昆仑山脉神仙水，莲花湖色天穹。悠悠千载軑侯宫，火锅料烧烤，琴瑟合编钟。

丞相烹调治国道，诗人叹咏星空。清茶浊酒两相逢。潇湘八景宴，筷乐不言中。

虽然用词还可以推敲，但按照严格的格律来说，是完全符合其格律的。更可贵的是，其精骛八极神游万仞的想象，那种恬淡逍遥的文人境界，实在令人神往。

比如《美食方之歌》：

澧阳平原，

八千年前稻花香；

星城侯府，

编钟乐舞美食坊。

诸子百家，

老聃孔丘著经典；

秦汉唐宋，

竹简活字记载详；

吕氏本味，

袁枚食单，

红楼诗宴，

缭绕成传说中的悠扬。

筷乐杯盏，

美食尽潇湘。

山高水长，

祭祖汨罗江。

八大菜系中华味，

揽尽九州美食方。

南岳为食，

洞庭做汤，

煮一篇湖湘文章。

逍遥为我，

天地炊烟享。

舌尖中国，

五味调和养。

一羹一脍不厌精，

小鲜大国意味长。

田野为琴，

阳光做弦，

奏一曲中华交响。

这样荡漾着古典诗意的歌词，与美食文化结合在一起，端的是让人浮想联翩而又心潮激荡！

通读本书，你还会发现不时有金句逶迤而来。比如“许多我们知道的，或许是将被遗忘的；许多我们不知道的，或许是将被铭记的。人类文明的进步史，就是美食的进化史”，比如“一道美食的艺术优雅与哲学意蕴，于不经意间，在手中流淌。我们一方面在创造美食，一方面又在品尝美味。我们生活在最世俗生活中，却又通过美食表达对文化和哲学的敬畏。我在书写历史的同时，也在创造历史。世界上最美好的事，莫过于如此”等等，这些浸透人生感悟的句子，是在说餐饮，也是再说人生。在闪烁哲理之光的同时，也飘逸出文学的芳香。

作者简介：陈集亮，知名文艺评论家。发表各类文学新闻作品共计400万字。出版有《会诊性心理》（主编）、杂文评论集《蛙鸣集》。

责编：刘瀚潞

来源：华声