文丨庄宗伟

麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。

这是清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧当年为玉楼东写下的名句，说的是玉楼东两道湘菜“麻辣仔鸡”和“口蘑汤泡肚”。他把长沙玉楼东的美味湘菜永远地留在了诗词里，令人对湘菜生出无尽的遐想。长沙玉楼东为何能成为百年老店?因为有文化的传承。

闲来翻看《美食方》，但闻十里菜羹香。

昔日玉楼今犹在，鹦鹉念诗唤曾郞。

这是我读《美食方》的最初感受。透过字里行间，我感觉十里之间的空气中，都飘散着湘菜的美妙香味。

文写意，意生香，这就是文字的妙处。一部《美食方》，写尽了湘菜的活色生香。

当然，《美食方》不仅仅是这些。再认真地读下去，我看到的是历史文化的斑斓，是作者通过餐饮对文化与哲学、资本与人性的思考，是时代变革的波澜壮阔，是湖湘儿女在餐饮业的奋力拚搏。

文杰兄与周云林先生费尽心力，笔耕三载，增删数次的长篇纪实文学《美食方》，甫一亮相，便以其切入湖湘餐饮的独特的文化视角，娓娓道来、引人入胜的众多湘菜弄潮儿的创业故事，以及闪燿着理性光芒而又富有激情的文字，受到了众多大咖的称赞，这是值得庆贺的。

文杰兄多年浸淫东西学，犹对湖湘文化颇多钻研，又亲身参与、见证了近三十多年来湘菜产业与湖湘文化的结合、流变，甚至策划了多个经典案例，在湖湘餐饮界影响深远;周云林先生文笔颇有功力，之前有多部文学作品问世。这两位仁兄搭挡，堪称珠联壁合。二人联手，弄出一部精彩绝伦、香酥酸辣、色香味俱全的《美食方》，是对湖南餐饮业的一个贡献，是对湖湘文学的一个贡献。

《美食方》以文化为引领，以时代变革为纵轴，以众多湘菜企业的创业者为描摹对象，以浓墨重彩而又生动细致的笔触，徐徐展开一幅五彩斑斓的湖湘奋斗者的当代生活画卷。

品读《美食方》，如同赶赴一场湖湘餐饮的文化盛宴。湖湘餐饮文化渊远流长。湘菜历史悠久，早在秦汉，烹调技艺就有相当程度的发展。湘菜制作精细，用料广泛，品种繁多。这些，在古代的文献中多有记述。《美食方》将对湘菜文化的梳理、剖析，随着故事的展开，或博引，或旁白，或条分缕析，巧妙地穿插在人物的精彩对话中，言简意赅，妙趣横生，既不枯燥，又体现了深厚的历史的文化底蕴。

△本文作者在《美食方》作品研讨会上发言

然而，进入当下，湘菜如何创新?文化如何引领产业发展壮大?《美食方》以一个个鲜活的人物，一串串生动的创业故事，充分展现了湖湘儿女在创新湘菜，拓展湖湘餐饮产业方面的聪明才智和艰苦努力、坚忍不拔。

《美食方》是对古老湘菜文化的历史追述，是对当代湘菜不断创新、焕发出新的生机、新的活力的真实记录，是湖湘餐饮产业不断发展壮大的见证，是湖湘儿女努力探索文化与湘菜结合，艰难奋斗的群英谱。

《美食方》还是一部文体探索之作，一部纪实文学的创新之作。《美食方》在文体创新方面，树立了一个全新的标杆。作者对历史、文化、哲学的全方位的思考，运用的是散文式的思辨性的文字，这增加了文章的深度与内含;在展开当代湖湘餐饮人物跌宕起伏的人生经历，一波三折、引人入胜的故事情节时，采用的则是小说演义的笔法，这增加了文章的可读性;在再现湖湘餐饮业三十多年来发展进程，各路英豪几次会盟盛况，湘菜出湘，泰山会盟等众多大场面时，则又是用的新闻写真的记事手法。新闻的四大要素何时、何地、何人、何事，文中应有尽有，这增加了文章的可信性。《美食方》还通篇穿插了大量的诗词，用以抒发情怀、拓展意境，别开生面。将散文、小说、新闻、诗词这四种不同的体裁，很好地镕于一炉，相互穿插，彼此呼应，交相生辉，这种长篇纪实文学的全新写法，可以说是前无古人，以后在相当长的一段时间内，恐怕都后无来者。从文体创新方面来说，《美食方》具有很好的文本价值，所以，我说它在纪实文学领域，树立了一个全新的标杆。

《美食方》并非止步于此，我说它是一部完胜的作品，还在于，作者对当代社会文化与资本，资本与人性的思考，闪燿着一种理性的光芒。

我们已进入到一个资本的时代。这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代。对于湖湘餐饮创业者来说，有当代资本的加持，可以快速地做大做强，所以这是一个最好的时代。可是资本又是贪婪的，是无利不图的，资本会随时掣肘你的创意，有时候甚至使你跌落深渊，万劫不复，所以这又是一个最坏的时代。马克思说过，资本来到这个世界，每一个毛孔都浸满着鲜血。然而，资本的力量又是强大的。如果任由资本的洪流泛滥，它可能会顷刻间冲塌我们的河床，造成巨大的灾难。如果引导得当，资本的河流就会顺利地进入星辰大海。

在湖湘餐饮文化产业发展的关键时点，每每呈现出文化与资本碰撞，擦出眩丽火花的精彩，也同样有资本与文化擦肩而过的愔然。这是《美食方》中出现的一个极富意义的命题：是文化引领资本?还是资本霸凌文化?事实上，《美食方》叙说的一个个精彩案例，给出了这个命题的丰富的答案：创意唤醒文化，文化引领资本，创新获得成功，资本得到壮大;资本霸凌文化，扼杀创意，创新进入死胡同，资本走向枯竭与没落。这是一个好的循环与一个坏的循环。

在湖湘餐饮文化产业不断发展壮大的过程中，文化引领资本，资本助力文化，创造了一个又一个餐饮企业的辉煌。这些年，大家耳熟能详的秦皇食府、美食上、玉楼东、冰火楼、湘西部落等，莫不是如此。《美食方》中柏鹏是个很有意思的人物。新千年开始的时候，他还是一个文青，理想是画画。可是他又有一颗躁动不安的渴望创业的心。他此生的诗，注定“在画外”。作为文青，他满脑子有的是创意。他能够用一个个新奇、大胆的创意去唤醒古老的文化。他早期创建的“秦朝瓦壦”，便成功地激活了西安人心中的秦文化。但是他没有资本，他必须借助于资本。当资本霸凌他的创意，他注定撞得头破血流。他一生跌宕起伏，屡败屡战。最后，在长沙，当他已经能成功地用他的创意驾驭资本、引领资本的时候，和几位“资本大佬”合作，创建了秦皇食府，终获成功。

资本与文化的搏弈，实际上也是人性的搏弈。文化能够开拓光明的视野，引领人性向善。可是资本是逐利的，在资本的裹狭下，人性也会随波逐流。

在资本时代，湖湘餐饮文化能够焕发出新的生机，新的活力，这是文化的胜利，也是人性的胜利。

二十多年前，文杰兄从京城打道回府，供职于长沙晚报。在他主持的版面上，邀约各方才俊，多次开展湖湘餐饮文化的大讨论。用文化引领资本，助力湖湘餐饮产业健康发展，他起到了推波助澜的作用。今天，文杰兄与周运林先生又合作写出了洋洋洒洒几十万字，令人惊艳的《美食方》，对湖湘餐饮文化的发展繁荣，他们必将功不可没。

责编：刘瀚潞

来源：新湖南客户端