马田菜里的“霸王别姬”

大湘菜报 2021-02-03 14:57:58

因为身体缘故，一段时间很少吃辣，不敢吃重口味；因为心理原因，又几乎不吃狗肉、牛头。但假日从板梁经马田去永兴的路上，一个没有招牌的村头小店，将这一切全部推倒。那闪着金黄光泽、散发着浓郁香味的土菜，让我的矜持荡然无存，忍不住赤膊上阵饕餮一番。

牛气冲天

一脸盆威武雄壮的牛头端上来，酥艳厚重、灿烂晶莹的牛脸与洁白的骨架相映成趣。上面撒满红艳透亮的辣椒和绿油油的蒜叶，让人想起《红楼梦》里“千红一窟”和“万艳同杯”的词。

一大锅鲜红烂漫的狗肉接着端上。 “狗肉滚三滚，神仙站不稳”，这里的砂锅焖狗肉除了香气袭人，咸香浓郁，还有满满的红辣椒以及泛着金属光泽的油豆腐。

神仙腿软

还有那必须用手抓着用力啃咬的牛排以及鸡蛋粗的马田田螺。这就是典型湘南口味的马田菜，油重色浓、香辣可口，菜品多用干红椒相佐，让人食欲大开。

面对如此诱人的重口味，我也只好 “酒肉穿肠过，佛祖心中留”，“说什么修身长寿、怕什么戒律清规”，只好对此一饮三百杯，撸起袖子加油干了。

马田人只喜欢喝当地的红薯酒，几个大可乐瓶装满淡黄的土酒，看起来甚是威武。听说这玩意儿后劲足，但像啤酒一样灌下去却是十分舒适快意的一件事。永兴红薯酒年代久远且长盛不衰，于其他米酒酿制无异，以泉水洗涤蒸煮，以柴火土灶蒸馏；除了平常用药饼，还要加入 “酒娘”，糯米酒娘甜冽，麦子酒娘清冽，唯有高粱酒娘浓烈。