肖湘衡：味衡阳城，留天下客

大湘菜报 2021-02-05 16:55:41

（湘衡餐饮品牌创始人肖湘衡）

塞下秋来风景异，衡阳雁去无留意。一千多年前，范仲淹写下这首《渔家傲 ·秋思》的时候，断然没想到当时偏僻闭塞的衡阳城，到今天会成为700多万人口的大城市。在这座衡山脚下、水陆发达的湖南省域副中心城市，先贤王夫之的同乡、湘菜人肖湘衡，正带领他的团队缔造一个又一个的“衡阳餐饮现象级纪录”，在他的心目中，他创立的湘衡餐饮公司，将扎根衡阳、成为知名本土品牌，为此千年雁城，款待天下老饕。

（雁城渔庄，湘衡公司旗下 “雁城四宝”首创品牌）

推雁城四宝，火爆衡阳餐市

1984年出生的肖湘衡是地道衡阳人，出身农家的他，对美好的食物有天生的敬畏与向往。1999年，刚过束发之年的肖湘衡正式跨入餐饮行业，师从衡阳当地名厨肖名冬，扎扎实实从基础厨务做起，历经1500多个日夜的后厨历练，终于站上了头灶，并在2009年创立自己的餐饮品牌。十年之后，立志以鸡鸭鱼肉打造雁城四宝独立品类的肖湘衡，携300万投资额打造的“雁城渔庄”横空出世，出手便是王炸——32张台，200多个餐位，日均6万的营业额，旺季用餐时间段排队300桌，最高峰曾创下单月110万纯利润……这个火爆的销售记录，在衡阳地区的社会餐饮领域至今未被打破。乘势而来的是“喝一碗带有灵魂的鸡汤”的雁城鸡铺，“每天现杀一头土黑猪”的雁城肉铺，以及即将在湘衡公司率先走出连锁发展模式的“雁城品鲜土鸭馆”。至此，肖湘衡完成了雁城四宝餐饮品类战略布局，跻身衡阳社会餐饮头部品牌之列，甚至一度被消费者称为“衡阳餐饮排队王”。

（“雁城渔庄”当家菜——豆辣鲜蒸东江翘嘴）

餐饮助脱贫，回馈家乡父老

在肖湘衡的餐厅，消费者不仅可以品味到衡阳地区各县乡地道的食材和土菜，郴州东江湖的水产、沿海地区直供的海鲜同样也是点单榜上的明星爆款。从小山村里走出来的他，时刻把衡阳地区贫困乡亲父老放在心上，为了做好 “雁城鸡铺”的品牌和产品，肖湘衡带领团队前往衡阳县贫困村寻找货源，经过一番考察，最终承诺以高出市场收购价30%的价格包销村里的所有土鸡；而在消费端，一锅现煲5-6小时、辅以云南空运鲜菌打底的土鸡汤，售价仅仅168元。“品鲜土鸭馆”的鸭子，也是全部收购自衡阳当地的农户散养基地，用肖湘衡的话说：“为帮助衡阳老乡脱贫致富，湘衡餐饮公司义不容辞。”

（“雁城鸡铺”里，整鸡现煲的土鸡汤是每桌必点菜）

以情带团队，打造幸福企业

湘衡餐饮公司现有员工近 300人，全部来自衡阳各县乡，有很多员工工龄超过10年，对于跟随他多年创业的淳朴父老乡亲，肖湘衡唯一能做的就是“有福同享、公平奖励”。去年疫情后复工复产没多久，肖湘衡的“雁城鸡铺”实现盈利后，他当即拿出当月利润的40%、近30万现金奖励给团队，一时成为衡阳餐饮的佳话；而当年带领肖湘衡入行的师傅肖名冬，现在也成为了湘衡餐饮公司的合伙人，负责公司的整体产品把控。“爱自己家人，对父母孝顺。”这是湘衡公司的用人标准之一，如有违反者，能力再强、概不叙用。“有格局、人大气、成大事。”这是肖湘衡的经营理念、更是他的人生格言。

（开业即爆棚的 “雁城肉铺”，人均40元日营业近5万）

目前，肖湘衡与他的湘衡餐饮公司，致力于传播衡阳美食、推广衡阳食材，刚刚度过本命年的他，对未来充满了憧憬和希望。在 “雁城肉铺”的开业庆典上，湘菜大师许菊云品尝了肖湘衡的产品，对其大为赞赏，并鼓励这样的好品牌走出衡阳、进军长沙。也许不用多久，星城人民就有口福领略“雁城四宝”的风采了。

（大湘菜报社总编辑陈胜年走访湘衡餐饮公司并合影）

文/邓执君

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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