苹果可以连皮一起吃吗？表面一层蜡能吃吗？这些“是非题”如何选择？

大众卫生报微信公众号 2021-02-15 11:43:38

苹果是再寻常不过的一种水果，但是关于它的“是是非非”却不少，下面就来为大家一一解析平时经常听说却在内心总感觉似是而非的问题。

☞ 苹果皮很有营养，吃苹果别削皮?

苹果皮确实很营养，不过爱削皮就削皮。苹果皮的抗氧化成分比果肉要高。研究表明，苹果皮中的抗氧化成分酚类化合物和类黄酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此苹果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。如果不喜欢苹果皮的糙，或者想最大化减少农残，那削皮就是了。

☞ 饭前吃个苹果有利于减肥?

控制总能量才是关键。苹果富含的果胶可以增加饱腹感，理论上确实有利于减肥。不过，由此增加饱腹感而少吃的几口食物，如果能量还没有苹果的能量高，那可减不了肥。饭前不管吃不吃苹果，都要吃到撑，更减不了肥。想要饭前吃点啥来增加饱腹感，最好选能量比苹果低，膳食纤维也丰富的食物，啃个黄瓜、西红柿更靠谱。

☞ 苹果打的蜡不能吃?

如果能接受口感，完全可以吃。其实就算不打蜡，苹果表面也会自带一层蜡质，这是苹果分泌出来用于保护自己的，这层蜡比较薄，平时咱们直接吃苹果可能吃不出来。

苹果采摘后，需要分选清洗，这层薄薄的蜡质可能被破坏，所以为了防止微生物入侵、水分散失，保护苹果运输中不被擦伤，延长货架期，还会再对苹果打蜡。国标《食品添加剂使用标准》允许用的蜡有果蜡、巴西棕榈蜡等完全可以吃。不过如果你就是能吃出来蜡的感觉，还不喜欢，那就削皮吧。

☞ 长了霉斑的苹果削掉一块再吃?

最好不吃。苹果霉变会产生展青霉素，食用后可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状。而展青霉素可以通过水果汁从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透、扩散。保险起见，霉变的苹果最好扔掉。

(国家注册营养师-谷传玲)

责编：王思贤

来源：大众卫生报微信公众号

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