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钟芳玲 蓝玉春 新湖南客户端 2021-01-25 10:42:13
新湖南客户端1月25日讯（通讯员：钟芳玲 蓝玉春）腊月已到，年关将至。住在江华瑶族自治县沱江老街的练师傅纯手工制作的糯米粿，香脆可口，是当地远近闻名的糯米粿制作师傅。
每天清晨5点，练师傅就起来制作粿子。他先是把糯米粉混合水捏成一个个的糯米粑下锅煮熟，同时将红糖和白砂糖熬制成糊状，最后把煮好糯米粑和糖混合在一起制成糖油粑。
练有生：现在煮好粑粑了，放了糖里混乱拌一拌再倒进粿粉里去揉，马上就去揉了。
糯米粿好不好吃关键在于揉粿粉，煮好的糖油粑混入粿粉当中需要反复揉捏，揉散了不成型，揉软了不酥脆，因此很需要力气去揉。 。
练有生：水要按了比例去，不能少也不能多，倒进去了就加大力气揉，揉得好（粿子）越好。
揉好的粿粉擀成白胚，用剪刀剪成条状，初步成型后，就拿到油锅里进行翻炸，等待糯米果表面呈金黄色，就可以出锅了。
练师傅做出来的糯米粿香味十足，无论是外形、色泽还是口感都恰到好处。
顾客 刘天代：真正的江华粿子，又香又甜又脆，我上次买了一百多块钱，今天再买回二十斤。
练师傅的店子门口每天都会挤满了慕名前来购买的顾客，但练师傅每天只能制作200斤左右，基本上都不够卖，每天都还缺货，练师傅只能叫儿女们回来帮忙制作。
练庚秀：过年边将近了，爸爸生意也越来越好，就是说忙不过来，我们几兄妹一起回来帮爸爸分担一下，爸爸现在老了，他是希望把这个手艺继续传下去，所以说几兄妹也是说遂爸爸的心。
糯米粿作为必备的春节美食，不仅是大家的记忆符号，更是一种情怀和传统。今年69岁的练师傅，做糯米粿已经50年了，他希望儿女们能够坚守这份初心，好好的将这份手艺传承下去。
练有生：祖传的东西不能丢，保持这个传统。所以我老了就教给儿子女儿们，教给他们来做，这个不能丢，这是传统。
责编：蒋慧
来源：新湖南客户端
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