壹屋饭湘·豆浆煮鱼：畅饮长沙头道鲜

大湘菜报 2021-01-06 11:03:15

新湖南·大湘菜报（记者达庆玙） 湖南地处江南,境内气候温和,雨量充沛,水质优良,鱼类资源十分丰富。作为地道的湖南人，刘晟从小喝着湘江的水，吃着洞庭湖的鱼，听着娭毑的唠叨长大：“鱼煮出来透鲜滴，多呷点灵泛！”直到拜师湘菜泰斗许菊云，在苦练多年技艺成为湘菜大师后，刘晟发现这唠叨早已成为他的习惯，每每做鱼、吃鱼的时候，娭毑的话总会在他耳边响起。

如何煮好一锅鱼？已是名厨的刘晟，有他自己的想法：将新鲜的黄骨鱼或鮰鱼现杀处理干净后，过一遍热油、放姜，煎至两面金黄。将提前熬制的筒子骨汤连骨头一起倒入锅中熬煮，待汤汁变得浓稠，加入盐、味精、胡椒等调料调味后，倒入豆浆，撒上少许葱花，即可盛出锅。上桌时豆浆与汤汁已得到充分融合，此时便是品尝鱼汤的最佳时期，一口鱼汤香醇鲜美，因此被誉为“长沙头道鲜”。

用豆浆来煮鱼，在湖南，刘晟的这一做法当是首创。“壹屋饭湘”经过11年沉淀，逐渐看清自己的优势，开始走品类细分化路线，将“豆浆煮鱼”加入店名并作为招牌菜品呈现出来。三家门店高达90%的上桌率，日均近500锅的销量，让刘晟有了做大的信心。

于是12月25日，“壹屋饭湘·豆浆煮鱼”的第四家门店——常青路店正式开始营业。一改往日厚重的装修风格，加入轻快的浅蓝、橘黄色调，搭配一整面墙的落地窗，整个门店尽显活泼、通透。入门处堆放着一筐筐来自全国各地的蔬果，有浏阳紫茄、湘西晒辣椒、新疆番茄、怀化红薯、海南柠檬、赤水冬笋、天山黄萝卜等；旁边透明的玻璃缸中，黄鸭叫、鮰鱼在水中游来游去；从早上开店就要启动的石磨，每天20斤干黄豆在这细致研磨下，变成醇香的豆浆，用来煮鱼或做豆皮.......这一幕幕场景，将食材的新鲜感完全展现出来。

“先喝汤，再吃鱼，最后鱼汤泡饭”，汤一入口，便让人在寒冷的冬季温暖起来，气氛瞬间燃起，不论是三五好友小聚，还是家庭聚会，都是健康、营养的选择。

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来源：大湘菜报

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