美味油豆腐 - 吃遍湖南

美味油豆腐

大湘菜报 2021-01-06 16:53:09

说起美食，我总会数说起油豆腐，那是中学时代就融在心中的情结。

记得我上初中时，学校食堂的餐票是分正餐和副餐。正餐票可以买到饭和菜，那时食堂里经常会出售一道美味正餐——芹菜煮油豆腐，每份四块。我们家兄弟姊妹多，家里吃饭的人多，赚工分的劳力少，自然买不起正餐票，就只能从家里背点米来换副餐票。副餐票只可以买到饭，菜就是自带的咸菜腌菜。

慢吞着自己碗里的咸菜，偷看着同学碗里的油豆腐。那橙黄橙黄的颜色和沁人心脾的菜油香味，总是让人羡慕和神往。

有一次，数学老师周末带我们几个成绩特优的同学去县城里的学校参加奥数竞赛。

天刚蒙蒙亮，我带上了母亲早已准备好的四两米和一毛钱就跟着老师和同学们出发了。我们沿着一条泥泞的机耕路，时跑时跳急匆匆地赶路，一直走了二十多里路才来到了县城里赛点学校。感觉一切都好陌生，胆怯怯的，紧跟着老师，不敢乱跑，生怕走丢。

考试一结束，老师没问考试情况，就把我们领向食堂，飞行模式开启，腾着云，飞着向前，盼望着心仪的正餐。来到座位上，看到的正是我那梦寐以求的菜——四块油豆腐。那熟悉的清香扑面而来，金黄鲜亮的色泽，显得格外注目，四棱八角分明，中间圆鼓鼓胖嘟嘟的，可诱人了!我扶起筷子小心翼翼地轻按豆腐的细皮，软软的，往四面鼓胀，筷子挪开，仿佛铛的一声，豆腐又恢复了原状，多么可爱的小家伙！我急不可待地咬上一口，滚汤“冲”了出来，溅满眉宇，烫麻舌头，我赶紧把滚汤吐到碗里，窘态难堪。低头瞥见老师，只见她先咬破表皮，露出一洞，嘬着嘴，鼓着腮帮，往洞里面吹一会儿气，等没有了热气冒出。小口轻吸汤汁，再撕咬豆腐皮肉，一个又一个，吃得津津有味，还不断地发出滋滋的声音。我学着那模样，轻轻一咬，皮脆脆的，肉嫩嫩的，鲜甜的豆腐汤汁立刻冒了出来，徐徐慢吮，就在那沙滑指间,一股美味通达舌根，溢满齿颊。再看它外皮光滑酥嫩，内呈蜂窝状，布满白色的肉粒，松软绵实，入嘴细品，余味袅袅！人间美食的滋味莫过如此！

读高中了，家里经济条件也开始变宽裕些了，妈妈总在我回家时给我做这道菜。

妈妈做的油豆腐很有讲究：小火慢炖至汤汁泛白，在油豆腐吸饱汤汁后，倒入些许自家熬的猪油，油豆腐喷香软糯，配上葱花芹菜，秀色迷人。临村卖豆腐的阿姨隔三差五就会到我家门口来转一圈，对我妈说：“你看也没剩多少了，就全买了吧，我家的油豆腐可以多留几天呢，反正你那娃喜欢吃”。”妈妈觉得盛情难却，也体谅她卖豆腐的辛苦，总担心她豆腐卖不完生意受到影响，就常常买下了“剩下不多的”豆腐。后来，这样的情形就成常态了，我们也就送给了卖豆腐的阿姨一个绰号叫“赖豆腐”。她也不介意，还总是笑呵呵地应着呢。

根深蒂固、永不生锈的油豆腐情结弥久愈浓，一想到那味道顿时让我荡心生香！成家后，每去菜市场必定会买一些回家，煮、炖、炒、蒸，百吃不厌。

文/湖南省浏阳市太平桥中学高可

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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