羊城三“杰青”，一世湘味情

大湘菜报 2021-01-28 15:31:33

在刚刚结束的 2020湘菜年度盛典上，来自广州的大钵爷、稻湘和情湘御厨三家湘菜连锁品牌集体获得“广东最具影响力湘菜品牌”荣誉称号，这也是继第十五届中国（广州）湘菜美食文化节之后，这三家广州当地湘菜品牌再次收获的行业盛誉，这三家品牌究竟有怎样的魅力与影响，能从广州地区成千上万的餐饮门店中脱颖而出，背后的奥义，与三家品牌的创始人同气连枝、戮力进取密不可分。

80后敢想敢拼奠定企业调性

三家品牌创始人中，大钵爷的曾浩年纪最大，正将跨入不惑之年，稻湘的丁敏和情湘御厨的张成建都是 “85后”，80后打工人经历的辛酸、80后打工魂所坚持的梦想，在他们三人身上都得到了最充分的体现——这三人，都是在少年时初入烹饪行业，没有显赫的背景、没有先天的悟性，靠的是自己点滴的积累和持续的付出——1998年，17岁的曾浩在乡厨父亲的熏陶下投身餐饮，3年后南下广州，从此扎根羊城，一干就将近20年，此间他厚积薄发，2016年才创立“大钵爷”；在曾浩南下广州的同一年，刚满17岁的丁敏也来到广州这座充满梦想和机遇的城市，在餐饮行业稳扎稳打一直到30岁，才创立自己的品牌“稻湘”首店；而三人中年龄最小的张成建，来到广州的时间最晚，创业的时间却是最早，2012年便有了今天人尽皆知的品牌情湘御厨，25岁当老板的他，广结善缘、步步为营，使得情湘御厨及公司旗下兄弟品牌直营门店突破20家之多。

大钵爷创始人：曾浩

长期主义与多品牌并行发展

无论是 “大钵爷”，还是“稻湘”或“情湘御厨”，这些品牌都是2012年中央八项规定之后，顺应市场真实消费需求和迎合湘菜发展趋势所创立的。在三位年轻的湘菜老板看来，“湘菜”本身就是一个大IP，“湘菜美食”是一座永远挖掘不完的金矿。创立大钵爷品牌的曾浩，目前除坚持直营发展“大钵爷”外，更是早早布局团餐市场及食材供应链；丁敏视“稻湘”品牌为自己的羽翼，走全国市场战略的稻湘，几年来除广东省，也陆续落子贵州、山西等地；张成建也在“情湘御厨”品牌基础上创立“湘为善”和“湘俚伙夫”等新品牌，与情湘御厨形成差异互补。虽然品牌模式和企业定位各不相同，但坚持湘菜餐饮的长期主义道理这一点，三人都是不约而同的形成共识，并深刻践行到企业与品牌管理当中。

稻湘创始人：丁敏

曾浩、丁敏、张成建，他们的身影是无数南下至广东打拼的湖南老乡当中的沧海一粟；他们的企业是万千广东湘菜餐饮品牌当中的佼佼代表。正是有了这样一帮务实进取的湖南餐饮人，湘菜才能牢牢立足美食底蕴深厚的珠三角大湾区，他们将湘菜视为终身为之奋斗的事业，他们，是湘菜发展的基石与中坚。

情湘御厨创始人：张成建

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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