新湖南·大湘菜报（记者蒋振） 2020年的最后一天，你如何度过？众多湘菜人选择齐聚一堂，共同总结充实的2020年，展望湘菜产业的红火未来。12月31日，2020湘菜年度盛典·年度分享会在湖南宾馆成功举行，知名学者王鲁湘、网聚资本投资副总裁王璞、企业微信运营经理龙方威，以及廖宗毅、任娟娟、许璨、戴勇攀、唐步聪等湘菜相关企业家共同分享了他们对于湘菜产业发展的真知灼见。湖南日报社党组成员、社委、华声在线股份有限公司总裁龚定名出席并讲话。

龚定名致辞

龚定名表示，湖南日报举办年度盛典活动旨在为业界搭建的相互学习、相互沟通的平台。分享会主题定为“笑了么”，希望全体湘菜人能用更昂扬更积极的心态，面向崭新的未来。湖南日报是湖南最具权威性的综合性大报，拥有“新湖南”新闻客户端，是宣传省委省政府政策的主平台，推介湖南形象的主渠道，是引导湖南舆论的主阵地。而餐饮又是最能拉动消费、活跃经济的产业。“我们将以大湘菜报为主阵地，弘扬湘菜历史文化、讲好新时代湘菜故事，提升湘菜品牌影响力，为湘菜产业高质量发展贡献力量！”

龙方威

在新冠疫情的影响下，在线办公与线上经济蓬勃发展，餐饮企业的线上运营也成为了新时代的竞争关键点。来自企业微信的自身运营经理龙方威表示，企业微信希望通过扁平化、去中心化的方式，帮助餐饮企业打破线下门店的地域限制，通过维护、运营自身的线上用户社群，助力餐饮企业在线上点对点地推广自身品牌。

王璞

“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”王璞借用袁枚《随园食单》中的语句，表示他对于餐饮产业发展的重视。他认为目前餐饮企业发展业界趋向于进一步细分，差异化战略将大行其道。极致的单品店、专业店将更流行，进一步放大供应链的规模效应。目前现代化农业发展，食材深加工与粗加工等领域都有着巨大的规模化空间。网聚资本目前的投资方向，将针对细分赛道的头部企业，尤其希望能成为特色食品与轻餐饮的加速器。

王鲁湘先生深入浅出地剖析了毛主席 “不吃辣椒不革命”的知名论断 ，并简要地讲述了中国、湖南的吃辣历史。他表示，辣椒是“美洲新大陆”传到中国来的，与烟叶、红薯、玉米、土豆等作物一同传递到欧亚旧大陆，并逐步进入中国，彻底地改变了我们的粮食结构，并促成了康清朝乾年间的中国人口大爆发。辣椒进入中国后，它更具刺激性的辣逐渐取代了“辛”在中国人口味中的地位，迅速风靡开来，辣椒种植和食用的地区在中国形成了一道“辣带”。

王鲁湘认为，中国近代史的红色革命根据地几乎与 “辣带”完全重合，红军长征的终点陕西延安地区，也正是中国常食辣椒的区域里纬度最北的。在长征历史上，中国共产党的队伍总能在吃辣椒的地方找到自己的生存空间，最终在延安进一步发展壮大。王鲁湘表示，辣椒的制作与食用能减少人对盐的需求度，在盐业被国家严格管控的过去，常食辣椒的人“天然地更有斗争性与反叛性”，这算是“不辣不革命”的物质基础。

“笑迎明天”沙龙分享环节由廖宗毅、任娟娟、许璨、戴勇攀四位湘菜相关企业家倾情分享。盛香亭卤味品牌创始人廖宗毅表示，他在外留学多年很少吃辣，不过回国后家乡味道重新占据了他的味蕾，目前也无辣不欢。这种难以改变家乡味道让他很触动，这也是他创立盛香亭，推广湖南口味的自信来源； 2020年国家下达了“最严限塑令”，卡普包装创始人任娟娟表示，这反而刺激了包装行业进一步追求新工艺、新材质，卡普包装也推出了铝箔餐盒、大米吸管等诸多全新的环保包装，湖南的外卖包装行业早早就用上了纸袋，湘菜人在这一点上领先业界，令人自豪；炊烟品牌总经理戴勇攀表示，今年疫情之后的门店平均客流比去年反而有10%左右的增长，这是建立在他们对食品安全、服务增值、环境品质升级和食材的发掘上不懈的努力，他作为90后，未来将进一步推广自身的品牌力量与湖湘味道；厨师世家出身的大蒜炒腊肉品牌创始人许璨表示，厨师出身的他创业自然以出品质量为主，但他认为厨师创业不能只专注于锅里的菜，他在保障自己菜品的根基上，也学会做一点点营销、挖掘一点点品牌故事、一点点品牌推广，正是这些才能更好地体现自身品牌与差异化发展。

唐步聪

湘菜产业的现代化、规模化发展，离不开湘菜标准化进程的推进。标准化自然也离不开预制菜的发展。湘菜预制菜产业的知名企业聪厨创始人唐步聪表示，湘菜标准化的发展，需要预制菜和调味料标准化的进一步努力。湘菜预制菜产业在全国起步最早，目前有力地推动了湘菜的连锁化经营与湘菜推广。聪厨将持续为餐饮企业提供优质的餐饮特色食材和第三方中央厨房解决方案，进一步打造预制菜产业链闭环。

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来源：大湘菜报