立冬，天然台首推二十四节气之味

大湘菜报 2020-11-06 07:25:00

新湖南客户端•大湘菜报（记者陈潇） 今日立冬，蛰虫伏藏，宜吃食犒赏。《烟雨馆立冬前一日》诗云：“留连秋色带霜华”。若以美食为钥匙，将秋冬之交串起，可打开新世界之门，也便敲响了季节的钟声——立冬前夕，“时间之味二十四节气”立冬品鉴宴于昨晚在天然台1908餐厅如约而至：料理松风竹雪，品味湘流诗卷，呈上冬季湖湘好味道。

五十七度湘餐饮管理有限公司董事长、龙牌食品有限公司董事长汪峥嵘，大董意境菜创始人、大董餐饮董事长董振祥（大董），《舌尖上的中国》美食顾问、央视《味道中国》总顾问董克平，湖南省餐饮行业协会会长刘国初、常务副会长任伟政，省湘菜产业促进会会长肖志军，湘菜泰斗聂厚忠，友阿公司董事长、天然台1908湖湘美食研发顾问胡子敬，长沙历史、长沙美食写作者任大猛等嘉宾应邀参加品鉴。

选取当季时令食材，借鉴融合国内乃至国际烹饪方式，以湖湘地道风物为基底，冷热、荤素、大小、颜色等有序配备，演绎菜品的丰富层次感。第一道菜“酱椒鱼头琥珀卷”呈至眼前，以五种辣椒调制的湘味酱汁，再用洞庭湖大鱼头拆骨选最肥美部位（蒸鱼头时加25年花雕酒、鲜紫苏和姜葱），大厨将剔下的鱼肉分别用栀子花和墨鱼汁制成表皮包裹在鱼头卷外。这个操作技术是2019年参加世界奥林匹克烹饪大赛中国队主厨餐桌中的一道经典出品。此菜还整体搭配泡菜菌菇和香菜苗，既有传统湘菜剁椒鱼头的风味，又融合了现代烹饪元素。还有一道典型的湖南菜——炸湖南黑豆腐配小炒浅熏驴肉。选用臭豆腐真正诞生地之一的蓉园宾馆臭豆腐炸制，配上“天然台1908”独创的浅熏技艺，选上好五花驴腩浅熏，即腌即熏即食，健康美味。席间，拥有280年历史的“龙牌酱油”加上陈年酱缸缸底的酱豆配上上好雪花牛肉，小火慢焖3小时，酥烂软糯，酱香浓郁。此外，印度浓烈咖啡泡沫乌鱼蛋汤、意大利顶级黑松露酱焗长海鲍鱼、金汤时蔬等逐一亮相。最终，品鉴宴在一道以蓝色蝶豆花与燕窝制作的意境甜品“蓝色狂想燕”中收尾。

大董（左三）

在大董的眼中，天然台虽为老字号，但品鉴宴能与24节气结合，在国内超前，“湖南菜难以像淮扬菜一样用一两句话表述，味道一定是和一个地方的物产、名人、民俗有关的，湖湘文化意蕴深厚，跨度宽泛，湖南菜在我心中排第一。”三次前来的著名美食评论家董克平表示，天然台进步快，更时尚，将交流、借鉴、融合注入到菜里并沉淀，让人充满信心。

汪峥嵘（右）

有酒有菜有朋友，有诗有歌有京剧。据悉，此次“天然台1908”立冬品鉴宴是首次将湘菜与意境菜的大胆融合，从视觉、味道上进行美的表达，契合了汪峥嵘致辞所言：“很国际也很传统，爱美食也爱美丽，一点都不矛盾”。

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来源：大湘菜报

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