【人物名片】贺国强，1970年生，湖南娄底双峰县人。现任广州市萍缘餐饮管理有限公司董事长，广东湘菜协会副会长。

辞职南下，家乡一“味”解乡愁

巡库、过磅、收粮、发粮……1987年，还是青年小伙的贺国强供职于双峰县粮食局，被分配到城关粮站，带着“秋收一粒籽”的欣喜，每天任劳任怨，从基层岗位稳打稳扎做起，一跃成为彼时粮食局最年轻的粮站经理。

与粮食谷子打交道十多年后，不安于现状的他毅然放弃了这只“铁饭碗”。或许是出身农家不怕苦，又藏着湖南人血性敢拼的基因，2001年，贺国强做了个改变其人生命运的抉择——南下广州。

身在异乡为异客，之后每次回老家，一碗妈妈做的菜总能勾起贺国强的乡愁。这让他萌生了一个想法：作为湖南人口最多的外省广东，又有多少“贺国强”承载着同样的乡愁？以餐为媒，一解心忧！

2001年夏天，贺国强和老婆王丽平开了一家大排档。贺国强从不会做饭到逼着自己进厨房，两口子在熏房做腊肉、烈日下腌制坛子菜，从不言苦。小店起家，什么都自己来，从夜宵小排档到如今700多人的团队，逐步开启广东湘菜品牌之路——湘味王、贺庄、老湖南大牌档、湘约时光、湘颂、好呷……

贺国强对美食总有天然的感知力：不追风，笃信“吃饭应该是回归自然，极其放松的一件事”，做最健康、最朴实的湘菜本味，让客人吃到家人般的饭菜味道。

返璞归真，稻田盛宴扬其名

2018年，贺国强夫妇回到家乡娄底，在老家稻田里宴请了几十桌宾客，体验靠天吃饭的农耕文化和老祖宗返璞归真的智慧。这场“稻田里的盛宴”迎来一片惊叹：以天地为媒，用稻谷交心，与自然和谐相处。因这次灵感，“湘颂”品牌应运而生：湘颂，即对湖湘文化的赞美、歌颂。

“湘颂科韵店——一场稻田里的盛宴”获得七项设计大奖。湘颂成为了全国各地餐饮人到广州的“学习打卡地”，成为了广东湖湘人“一宴解乡愁”的代名词。

湘颂门店内以稻子为基调，放置土墙、老风车、纽扣装饰的挂画，呈现出质朴高级的品牌调性，店门口爬上墙的百香果和几十种老家带来的“湖南牌”花草绿植，瞬间将客户的思绪带回家乡......

为了保持家乡的烟火味，贺国强要求厨师“少翻锅，多擂，保证锅气”，不放味精、鸡精。其原材料全部来自湖南：蛋饺自己做，米粉自己磨，青树坪河里的小鱼小虾自己烘，萝卜皮也是来自湖南的土萝卜……

王丽平透露，老贺对于食材的要求苛刻至极，有次他回湖南找好猪肉，扎进山里一天都没消息，最后硬是把山沟沟里几户农家养的土猪给折腾回来了。回到乡下赶集，他非得盯着卖田螺的老人家一颗一颗挑螺肉才放心；为了找到装腊肉的土钵，他跑到铜官窑跟着师傅一起学做了一个月的手艺，即便土钵的破损率更高，但保温，只要是好东西，贺国强绝不放过。

湘颂有一个国藩家宴菜谱：外面的预制猪血丸子只需3元/个，而湘颂的成本就要10多元，手工制、多放肉，一小份卖69元；土腊肉228元/份、虫草鸡298元/份、黑山羊398元/份……有人说湘菜卖不起价，贺国强却不以为然，“贵一点就贵一点，怕什么呢？好东西卖它该有的价钱，一分钱一分货”。

自律通透，湖湘文化力行人

餐饮的人文思想是什么？除了味觉的体验，其他的价值在哪里？……贺国强时常自省，却又底气十足，这来自于对食材的敬畏，对湖湘饮食文化的自信，对团队的信任。致力于传播湖湘文化、弘扬原味湘菜，以湖湘文化塑造湘菜国际化餐饮品牌，将湖南“天下粮仓”与“洞庭鱼米乡”的富饶传颂中国。

宴请背后的需求是什么？贺国强也不止一次与他的团队探讨，如果仅仅是为了满足人最基本的口腹之欲，那未免也低俗了点。“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”杜甫诗作《立春》开篇，就因一道菜有感而发，贺国强又何尝不是？情感追忆已胜过味觉体验。

辗转奔波33载，一万多个日夜，天命之年的贺国强终究是做着和粮食、和吃相关的事，尽管折腾中他也叹息“餐饮真不是人搞的”，美学、文化、历史、管理……要学的太多。

不吸烟，不喝酒，不唱歌，九点以后就关机，早上六点起床，在行业互动不多......有些人觉得贺国强有点傲，只不过因为他极其自律，摒弃了一些社交，多花了些时间寻自己喜欢的事罢了。

而今，“湘颂”已成为广州高端湘菜领导品牌，源全5S管理广州样板店。再给一些时间，未来的湘颂或将又不一样......

新湖南·大湘菜报（记者 陈潇）

责编：达庆玙

来源：大湘菜报