去洞氮胡记，羊肉温黄酒搞定你

大湘菜报 2020-11-30 15:30:06

洞氮胡记羊肉馆传承人胡益

先来一碗迎客玲珑茶，待锅底端上，从提鲜开胃汤、乾坤一锅煮到灵犀一筷夹，炭火炙烤，配上一杯胡记温黄酒，小酌之下，岂不快哉!

这便是洞氮胡记羊肉馆寻常可见的“烟火”：未过膝的小矮凳，小圆桌挤到了大门旁，聚叙畅饮，一餐有“六绝”之称的羊肉火锅就在氤氲腾升的热气间窜入人的心间……

到洞氮胡记吃羊肉有“6绝”

荷花定律：坚守20载，终入快车道

1999年，人称“胡师傅”的胡友志在湖南岳阳洞庭氮肥厂区附近开了一家羊肉馆。因着胡师傅独特的烫皮羊肉技艺及诚信经营的理念，深受远近食客的喜爱。口味鲜，品质稳，洞氮胡记羊肉馆站稳脚跟，一开就是21年，近8000个日夜，无数个三餐四季，只做好羊肉火锅这一件事。

洞氮胡记羊肉馆(中国城店)门头

21年后的今天，洞氮胡记传承人、胡友志之子胡益将其发扬光大：用现代化的管理策略和发展格局，对产品技艺和配方提质、精进，洞氮胡记羊肉馆从一方小店走上了全国化品牌加盟扩张之路：1999年总店开在岳阳洞氮厂区，2017年4家店，2018年30家店。2019年入驻长沙，140家店。2020年湖南，湖北，江西，广东，河南，福建，江苏，浙江，安徽，贵州，重庆多省入驻，350多家门店。

“我评价它只用四句话。”长沙美食小分队主理人张好总结了洞氮胡记的4个特色：第一，它是长沙第一家烫皮羊肉;第二，回本快，出现过2个月回本的门店，第二家店(岳阳螺丝港店)7天回本;第三、除开岳阳的两家直营店，公司控制的100%为加盟店;第四、羊肉火锅一年只卖七个月(每年9月16日~次年4月16日)，现如今，夏季产品孵化中，已经实现了四季皆有。

羊肉火锅

产品为王：提“质”标准化，聚叙接地气

怎么解决食客普遍认为加盟店的东西不大好吃的问题?洞氮胡记工作人员雷汪静笑着表示，这个担忧已然解决，在洞氮胡记羊肉馆，经过多年坚守，已经做到了在保质的基础上实现标准化：先说食材，每天卖500头、一年卖6万多头的羊，全是来自内蒙古的草地羊，9个月大小的生长周期，肉质紧，耐煮，久煮不散;高汤和料包由中央厨房统一配制，料包只有秘制酱料、豆乳和香菜三款辅料，不至喧宾夺主夺去羊肉的本味。

羊排

为了实现原材料配送到家，其核心产品——蒙古羊由公司总部统一配置，经当地现屠现宰，再到长沙进行精加工，走冷链物流48小时就可以直达各店。小菜则由各门店在当地自己控制。这种半成品模式输出方式实现了拳头产品抓取和各门店灵活采购相统一。

为了防止各店技术不规范，口味不统一，公司指派运营专员到店指导并协调解决相关问题。同时，自今年起，门店全年营业，运营专员根据营业额和进货进行比对，看门店是否以次充好，保证食客的满意度。

“我们不愿意降低品质，今年我们还提价了，提价确实是没办法的事。”原来，洞氮胡记羊肉馆现如今的羊肉售价为128一份，基于疫情影响单价提价10元，不愿意为了省成本更换供应链，但始终坚持用一份一斤的熟成肉向食客交代!素菜则是10元/份，三四个人聚叙性价比高，人均价就可以拉低至约60-80元。

中国城店人气

在洞氮胡记，看似少了一分雅静，却多了一分“地气”，实则是真实的生活气息，也是洞氮胡记羊肉馆一直想保留的市井味。

为什么用小矮凳?旨在让客人身体前倾，摒弃手机，围炉畅饮，专心致志撸火锅，真是应了那句“三五好友一小桌，温壶黄酒，烫锅羊肉”的聚叙口号。

文/陈潇图/周佳珉

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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