湖南首家微利餐厅诞生

大湘菜报 2020-10-13 22:34:36

为什么店名叫锅什么？

我也不知道。

但如果问我锅什么，

什么最重要？

我想，是实实在在的价格，

从群众中来，到食材中去。

……

小野二郎将寿司做到了极致，用职人精神赢来食客造“神”美誉。于锅什么而言，在一篇平实的文案中，在一道平常的菜肴里，在一碗讲究的米饭间，或多或少也有职人精神的痕迹。

二十多天前，锅什么干锅鸡微利餐厅总店在长沙河西产业孵化大楼悄然诞生。低调浸染，80天连开三家直营店，预计在明年开20家。人均38元，是网站检索的湖南首家微利餐厅，用细节递交性价比的答卷。

“不希望用一次性餐具和再过烫碗筷，以免客人的安全感和观感都不强。”负责人表示，为了将40块钱不到的人均价做出400元的品质，在每一个细节处抠自己，如进店映入眼帘的碗筷消毒柜，又如增设的饮品、水果、粥等自助区；明档厨房配了3个台秤、3个克秤，将主辅料精准到100克以内，以保菜品品质和分量标准化。

聚焦到灵魂——主推菜品干锅鸡，选用石门原种黑脚鸡中的小脚鸡，8~12个月的大小，平均一只约2.2斤~2.4斤，区别于市面上3斤多重且油多、肉柴的鸡，黑脚小脚鸡没经杂交，专食虫子和杂粮，肉质嫩，口感纯。

这道菜，出品总监赵永清研发了一个多月，共试了100多只鸡，酱的、卤的、煮的、蒸的、炒的……仅辣椒炒鸡就试过黄贡椒、青椒、野山椒、干红辣椒等，遍尝辣椒后，用坛子辣椒、剁椒、泡大红辣椒增加回味却不见辣椒，干黄辣椒和新鲜美人椒分别增加香辣和颜值。一锅鸡肉重一斤半，吃时先从鸡里挑肉、蛋、肠，再挑木耳和仔姜，感受舌尖绽放的鸡鲜与椒香。

肉沫香芋丝、坛子辣椒小炒肉、自制泡红薯片、衡山油豆腐烧红烧肉……菜很简单，有的控制在会员价19元/道。共计36个家常菜，均价29.61元。就连一碗米饭，也是走了心的：五常米和糯米4:1配比，着猪油、醋适量，激发米的香味，不粘锅，不粘牙。

厨龄26年，餐饮文化大师赵永清祖籍衡阳，钻研过湖湘地方名菜，尤擅家常菜。油豆腐、黄贡椒、土葱、土蒜、土姜等多种食材源自他的家乡，菜品主要以衡东炒法为主：贴锅炒，左右擂，少翻锅，锅气（也称“镬气”）在，入味深，出锅大火收汁才香。

麓谷国际工业园、梦洁家纺、中联重科、创业大厦、保利麓谷林语小区……周边单位与小区环绕，居家族和上班族集中，锅什么开业后生意火爆，口碑相传。曾有位望城的客人吃完买单，发现吃了7道菜只用了170元，他向店家表示，两三百都不贵。发艺设计师蒋先生的公司总部在附近，到公司开会也来吃过，“味道不错，点赞”。

锅什么的创始人、长沙食现餐饮管理有限公司董事长王新权透露，考虑到“疫”后消费者的“钱袋子”紧了，团队大胆创新，让食客花更少的钱吃得更好一点：性价比高、口味好、分量足，让利给顾客，餐厅少赚一点，在微利中平衡。

锅什么？不局限，简简单单，四季皆宜，适时而食，可以是干锅鸡、干锅鸭、干锅鱼……在这只锅里，吃的是季节的味道。

文/陈潇图/周佳珉

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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