致敬中国餐饮文化，新长福献上汉膳大师宴

大湘菜报 2020-10-25 18:49:25

新湖南·大湘菜报(记者达庆玙) 宴会是一种美食仪式，也是各种情感的碰撞。10月24日晚，新长福·湖湘第一宴——汉膳大师宴亮相星城长沙，诠释的正是古今对美食的品味碰撞。用最好的食材，至臻的技艺，完美的服务，呈现一道道美食，这是新长福的初衷，但又不止于此。

汉膳大师宴，至美绽放

汉膳大师宴是新长福致敬中国餐饮文化的奠基大典。在汉膳大师的理念诠释中，“汉”代表中国，“膳”为美食，“大师”则是标准。此次汉膳大师宴用视、听、品相结合的方式，演绎人类从茹毛饮血到堂前煎灼的文明进程，中国文化药食同源的神秘关联，大海、森林、原野中三种顶尖食材组合成美食的三重奏，湘菜与中国美食考古溯源，海洋君主帝王蟹与辣椒皇后陈年剁辣椒激情碰撞，还有“美食不如美器”的奇异之论，让人身临其境，知其意，品其味。

新长福董事长龙伟里在致辞中指出，文化是企业的根基，“汉膳大师”的提出，是以文化指导餐饮，用规则领跑行业。他希望新长福从中国餐饮文化着手，为企业注入新的灵魂，对企业升级换代，在为广大消费者奉献美食的同时，打造出湘菜标杆品牌，让新长福制造成为长沙的味蕾记忆。

湖湘名士，共鉴珍馐

中国社科院考古研究所研究员王仁湘席间生动讲述了“回味传统，弘扬汉膳”的故事，并和湘菜大师王墨泉，湖南省考古研究所所长郭伟明，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，历史学家、湖湘文化研究会会长周秋光等各界名流共同探讨中国传统文化中的饮食风尚。

由新长福研发的这道“汉膳大师”宴，精选了14道美食。拉鱼子酱甜豆、烧椒海螺片、桂花糯米藕、妈妈萝卜条等4道凉菜，关联着“春夏秋冬”，暗合“四季吉祥”之意。以汤泡菊花蚌作为餐前汤，以松茸蕴含其珍贵，以象拔蚌彰显其富贵，以菊花昭示其精神。6道主菜堂煎M9和牛，中式烹饪技巧和世界食材的绝妙融合;白松露年份剁椒帝王蟹，湖湘传统食材与世界食材的激情碰撞;酸辣鳘花胶，经典的湘菜味型唤醒味蕾的记忆;辣椒炒海参，新长福畅销12年的“湘派海鲜”代表作;紫苏拆烩洞庭鱼头，来自鱼米之乡的馈赠;蟹粉扒豆苞，诠释不时不食的养生哲学。最后，还有特色松茸肉包和湘莲安南子燕窝作为整场宴会的完美收官之作，给人意境幽深、回味悠长的感受。

汉膳美味，未来可期

为了深入挖掘传承中华饮食历史文化，新长福和湖南文物考古研究所达成战略合作，并在宴会上正式签约，将建立“湖南中华饮食实验研究基地”，共同研究和开发马王堆汉墓和沅陵虎溪山汉墓出土的“美食方”菜谱。

新长福成立20多年时间，对烹饪工艺的讲究，已达到了鸡蛋里面挑鱼刺的境地。从食材的选择，到烹调的流程，可谓“追求卓越，臻于至善”。在烹饪、服务、餐饮文化上，有大师顾问团指导;在后继力量培养上，有自己创建的培养基地;在工作流程上，有严格的考核体系。汉膳大师将着力培养出大批厨师种子，不仅传递厨艺，也传递优秀传统。“汉膳”体系将会一天天提升，一代比一代完备。并将向着走出国门，走向世界的目标前进。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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