天气渐冷的时候，麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺、辣子鸡丁、水煮鱼、四川火锅，这些色泽鲜艳、光看图片就能令人身心一阵暖。想着这些菜，竟然一时半会也想不出究竟是湘菜的香辣更加对味，还是川菜的麻辣更加熨帖。

作为在湖南生活的人，湘菜在我们生活中的出镜评率非常高，倒是川菜有一说，“食在中国，味在四川”，我们就来盘点一下在长沙吃得熨帖的麻辣川菜，在长沙的四川朋友有空一起约个趴撒。

勇猛子川菜馆

📍地址：长沙市袁家岭商圈新军路(亚大时代后)

💱电话：13786151911

如果你是第一次去吃勇猛子川菜馆，估计有一顿好找。它隐藏在袁家岭新军路煤炭厅宿舍里，从一条狭小的楼梯进去，你方能瞥见这间由居民房改造的大厅，一张大圆桌，两个木小几。虽然位置难找，地方又小，依然阻挡不了食客们寻觅过来，这里早已小有名气。吃饭需要提前一天电话预约。

水煮肉片是川菜中一道经典的家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。渐冷的秋日里一碗麻辣的水煮肉片，香嫩的肉与时令蔬菜相搭配，满足了口感与营养的需要，汤红油亮，麻辣味浓，再配上热腾腾的米饭，不一会儿便吃得微微发汗。

蒜泥白肉尽显家门气节，该麻就麻，不讲客气，一招“花椒无影手”麻人于无形，黄瓜的脆甜和白肉的嫩滑裹着麻辣一起下肚，麻辣爽口、丰腴椒香，美味交织的层次感让人满足。

麻婆豆腐，麻婆可不是嫁了人的西施，而是会下降头的“米饭杀手”。

辣子鸡，辣子鸡炸得枯枯的，麻辣鲜香里还有浓浓的酱香味。

勇猛子家的菜总体而言，有点偏咸，但超级好下饭。总之口味没得说，价格也实惠，就是可能要等位。所以来之前最好打个电话预定哈！

川西红

📍地址：长沙市三一大道万煦园D1栋103-106号

💱电话：0731-82340266

2008年之前，川西红是一家只拥有7张桌子的小店面。当长沙的好恰鬼们还在微博上乐此不疲地分享美食情报的时候，这家藏在德雅路上的苍蝇馆子“川西红”就是那时候在网上火起来的，可以说非常火。很多芒果台的明星都去过还有大V推荐。现在这家苍蝇馆子有了更气派的门面，不再拥挤。

首推毛血旺，用料很足，满满一大碗，血旺在川菜里就是血豆腐，一般是鸭血，“毛”猜想应该就是配料都粗糙杂碎的意思吧。汤汁油滑透亮，味浓味厚，血旺细嫩，牛百叶脆韧，火锅粉绵而有劲，口感各种食材在麻辣中令人兴奋。

松鼠鱼开花刀炸成开花的条絮状，金金黄黄的糖醋酱汁颇有食欲。鱼肉甜中微酸，酥脆，和麻麻辣辣的川菜一起吃确实很讨巧。

红糖糍粑是招牌点心，切成长条状的糍粑炸得金脆，再浇上红糖浆和黄豆粉，入口软糯，香香甜甜。店里还有自制的酸梅汤，上口冰凉，甜酸适度，梅子的烟熏味来得恰当。

川江巴食

📍地址：蔡锷南路都正街和平巷89号

💱电话：0731-85816679

川江巴食开在蔡锷南路，县正街的口子旁，对面曾是他们的老店，现在的新店依然保持了一部分苍蝇馆子的气质。除了一栋三层略带巴蜀风情的楼之外，旁边还有两个门面，也属于他们家，旁边更有苍蝇馆子的感觉。来苍蝇馆子吃的食客，必然有所觉悟，高大上的就餐环境，肯定是没有，不过吃的就是这种随性洒脱的感觉。

辣子鸡翅这道菜可以说是川江巴食最“霸气”的一道菜，每每一上桌总能引起邻桌的目光。通红的辣椒将翅尖团团包围，光看着就能感受到其中的火辣。事实上，我觉得鸡翅不会非常麻辣，炸得比较酥脆，骨头可以轻易咬断。如果当成一道小食是不错的。

热辣辣，红彤彤的蒜泥白肉。作为凉菜，肉真的就是要用五五开切得薄薄的肉，蒜末均匀洒在肉上，下面铺着大葱，一筷子下去包罗万象，特别是红油和蒜泥的结合那味道。一定是夹起一块子在红油里面打个滚在送入口，白肉也是回锅肉，多余的油分都已经煮出来了，不会腻人。

宫保鸡丁也是这里一道经典的川味招牌菜，看似简单，正经做起来，讲究不少。糖醋、红酱油等调成芡汁，干红辣椒和花椒炒成油亮的棕红，鸡腿肉去骨切丁，下锅一炒，再拌花生，干脆利落出锅。鸡丁爽滑弹嫩，花生酥脆，味道层层分明：辣椒干香，汁味咸鲜，隐隐透出椒麻和酸甜，十分可口。

江家菜馆

📍地址：长沙韶山南路加加大商业街3栋

💱电话：18673167353

江家菜馆在铁道学院的后面，店不大，但干净明亮。走近店里，无论是店面装修，还是各色川菜，都有一种异常温馨的家的感觉。感觉就像是坐在自个家中，吃着和蔼长辈做的美食。而菜馆的主人呢，也正是一对笑容满面的老夫妻，大家都管男主叫“江爸”。

豆花鱼是这里比较受欢迎的一道菜，当豆花鱼端上桌的那一刻，不得不说，份量足够震撼！鱼片上面满是红色的辣椒和花椒，看得人红红火火恍恍惚惚。里面的豆花就是新鲜的水豆腐，很嫩滑，也比较入味。鱼肉就算闻着也很香，当然大口肉肉吃下去，肯定是幸福感爆棚啦！

不要小看这碗小小的凉面，这可算得上是江家的当家主打，江家的面条属于稍微润一点的。秘制的酱料里面既有山胡椒油的清爽，也有芝麻油的香浓和陈醋的酸甜……各种味道在味蕾炸开，夏天吃尤其舒服！

比较惊喜的是这道腰花，可以做爆炒或酸辣两种口味。建议选择酸辣，吃起来脆嫩不臊，裹带着泡椒的酸味和小芹菜的香气，十分下饭。

盐帮兔

📍地址：长沙古曲北路新桥家园A8栋101

💱电话：18932410651

以“盐帮兔”为代表的盐帮菜则出自小河帮，以“自贡”为中心，以“井盐”命名。自贡的盐帮菜的出名得益以它的香辣、鲜——取鲜椒之“辣”和嫩姜之“鲜”，加香料调配交融烹制出独特的“香”味，香得丰富，辣得过硬，鲜得更是地道。

兔腿上桌，形状像羊腿，但是“个头”确小了不少。初初口感像鸡腿，但是再吃，就会发现，兔子运动得多，“活肉”的感觉更多，比鸡腿更嫩更好。

老板有特地嘱咐我们，这个兔肉会比较柴。所以我最后觉得老板可能是对“柴”这个字有所误解。或者是鲜锅兔太嫩？个人感觉是焦脆中带有韧度，尤其是肉入味蕾时直冲鼻腔的混合芝麻、花生之类坚果的焦香，更是回味无穷。当然，有一个问题，它真的是隐形辣…我被辣得有点开不了口。

这里的水煮牛肉有点点出乎我的意料。大众点评好评无数的勇猛子我觉得水煮牛肉就不好吃，浆挂得太厚，但是这一家的牛肉，好像有点特殊。

牛肉很瘦，很薄，关键是还很均匀。有两种可能1.冻硬以后切片；2.直接买的半成品。肉吃起来很嫩，好像没有挂浆，或者浆薄得吃不出来。口味什么完全没有问题，鲜香滑嫩。量足，垫底的豆芽和莴笋头也吃饱了汤汁的味，下饭良品。

白富美的胖子老公说过，“吃川菜没有回锅肉就没有灵魂”。特地嘱咐老板给我们炸得焦脆一些，端上来的回锅肉虽然肥肉量多，但是耐不住已经把所有的油逼了出去，焦香味十足。辣椒已经在锅中煸得清香四溢，再吸入了猪油的香鲜，巴适得很。

凉面爽口，淡淡的甜味夹杂着辣椒油的香味，就是在口腔中掀起的混乱风暴啊。

这个青菜豆腐汤有点点刷新我的三观。1.里面并没有肉；2.豆腐并没有豆腥味；3.原来满满都是青菜味的汤，真的很好喝。青菜是莴笋，莴笋头用在水煮牛肉里面打底了吧，莴笋叶用来做汤，汤里面满满都是青菜的新鲜味。虽然整家店的菜都不腻，但是在油腻腻的菜里面多这么一个一清二白的菜，还真的很爽利。

责编：田甜

来源：长沙榜