长沙到云南1336公里，老顽童走了12年的辣椒梦

大湘菜报 2020-08-25 15:08:27

新湖南·大湘菜报 卢伟文， 85级湖南大学电气自动化专业毕业生，云南彝品香食品有限公司总经理，湖南潭州农业云南工厂厂长。

“一个占地面积10平方米的发酵池相当于占地面积600平方米的50个发酵坛的容量，节省了相当多的占地空间。”

卢伟文

潭州农业自在云南建立原料加工基地伊始，就开始大刀阔斧地创新改革。卢伟文， 80年代的湖南大学高材生，便是这改革洪流里的中流砥柱，人们亲切地称他为 “卢嗲”。“品质”、“专业”，是卢嗲进入行业以来最为“得意”之处。为解决坛发酵技术难以满足大规模量产需求，潭州农业和云南加工基地迎难而上。经过四年不间断地改造窖池，模拟仿真传统坛子发酵原理，创新实现规模化量产的工业化生产工艺，通过不断地原料实验，配方调整，数据分析，风味测试，最终总结出了一套完整的窖池发酵技术。204个大型发酵池，食品级材质容器，在保留了辣椒制品传统坛香风味的同时实现标准化量产，严格把控食品安全。

发酵池

作为潭州农业的第一生产车间，原料及其品质尤为重要。为从源头上把控品质，卢嗲将所有流程、工艺进行信息化处理，建立了完整的原料安全可追溯体系。

云南基地的辣椒制品生产线 “关卡重重”，在卢嗲的不断钻研下，异物风选、过磁、振筛等工艺变得更加精密。数次的改造，让潭州农业和云南基地跻身成为“国家高新技术企业”，领先的工艺设备，信息化、智能化的生产线，始终只为践行“食以安为先”的法则。

卢伟文在传统发酵坛边讲解

“做产品，不再于多，而在于精。 ”辣椒腌制研发过程不同于其他行业，一试验便是十几吨原料的投入。为了研发新工艺，数次导致几十吨的原料全部腐坏作废，那时候整个工厂都是臭鸡蛋的味道，只好请环卫车来清扫。一池辣椒得以发酵成熟，最少需等待一年，不过等待的滋味是美好的，等待的过程是充实而丰富的，等待的结果是值得的。失败和等待，只不过是为更好的产品铺下一条康庄大道。

专注于产品本身，专注于产品品质，才有高品质的辣椒。 2020年，已是卢嗲全情投入的第12年。现在的他，总是把原料和安全挂在嘴边，他说，“这都是为品质负责，为老百姓负责。所有的产品想要做出高品质，就必须严把第一关，原料如果控制不好，后面的工序再科学，调味再好也不是好的产品。”

卢嗲十余年的钻研终有收获，凭借这份透彻钻研的 “劲儿”，云南基地荣获省级重点龙头企业，潭州农业也获得国家高新技术企业、科技创新小巨人企业等。因为专业与专注，潭州农业成功拿下了基快富、海底捞等国内外知名餐饮品牌的定制服务项目，成为各品牌值得信任的战略合作伙伴。

时至今日，潭州农业是较早在湖南省外建立加工基地的企业，是复合味型油质辣椒的开拓企业，是紧跟社会潮流的时尚企业，但是在他们自己眼中，潭州农业，只不过是一个专注辣椒制品的企业。

文/邓执君

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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