各自精彩的“九只”炎陵白鹅，哪个你最爱？

大湘菜报 2020-08-30 16:10:58

2020年8月29日上午，“中西名厨会客鹿原”炎陵白鹅品鉴活动在炎陵县鹿原镇炎帝陵举行。9名中西餐名厨，以肉质鲜美、香气醇厚、口感纯正的“炎陵白鹅”为主材，采用中西式不同烹饪手法，研制精品菜肴，敬拜炎帝，1000余名游客热情参与。

以下这九道风味各异的炎陵白鹅特色菜品，哪道会是你的最爱呢？

一、一鹅四吃

主厨：陈雷勇

出品单位：巻耳一木居

这是本次品鉴活动中，游客票选出的最受欢迎菜品。

一鹅四吃分别是： 1.养生鹅汤：用鹅骨头加天麻，薏米、党生、红枣、枸杞炖汤。2.粉蒸鹅肉：鹅腿肉腌制加糯米粉蒸制；3.红烧鹅：鹅翅膀加鹅肉经卤制后加小米椒、大蒜、子姜烧制；4.鹅杂：鹅杂切片加大红辣椒炒制。

四道菜肴各具特色，各擅胜场。

二、醉鹅

主厨：刘纯

出品单位：鹅一哥

这道菜肴最大的特色是采用了炎陵本地自酿的米酒，与精选的仔鹅搭配。将鹅肉炒出香味，加入黄酒、自制鹅酱，经过一段时间煨制、收汁后加入炎陵米酒点火即可。仔鹅搭配米酒，肉质格外鲜美嫩滑。

三、地中海煎封鹅腿 &黑菌鹅肉酱配手工欧包（白鹅两吃）

主厨：贺俊贤、黄文进

出品单位 :尊尼大厨

1.白鹅去骨，鹅腿用盐、黑胡椒、红酒腌制后，把去骨的白鹅煎成外煎內嫩装盘；

2.剩余的白鹅肉剁碎，与黑菌、香草等一起做成秘制黑菌鹅肉酱，再搭配煎好的手工欧包即可。

鹅腿油香四溢，十分美味。外脆内嫩的软欧包搭配异常鲜美的鹅肉酱，吃起来风味十足，令人印象深刻。

四、鸿运姜辣白鹅

出品单位：君庭会餐饮

主厨：钟伟光、寻等辉

姜辣口味是湖南人喜爱的传统口味之一。君庭会出品的这道姜辣白鹅爽辣鲜甜，广受现场游客欢迎，成为最快被游客们 “光盘”的菜肴之一。

五、炎陵白鹅烧鲜鲍

主厨：贺思

出品单位 :鲤隐台

融合了炎陵白鹅的肉香与鲍鱼的鲜香，鹅肉软糯鲜香，鲍鱼吸收了鹅肉肉汁之后，底味也更为厚重。二者相得益彰，吃起来鲜嫩可口，回味悠长。

六、低温慢煮炎陵白鹅

出品单位 : 橘洲1910菜品

主厨：王海斌

鹅胸肉腌制后用柠檬木烟熏 5分钟，然后抽真空低温慢煮50分钟，取出用鹅油煎制金黄。之后还需要醒肉8分钟方可装盘。淋上柠檬百香果汁，搭配节瓜卷和土豆泥一同食用。

七、传统酸菜焖白鹅

主厨：丘坚炼

出品单位：鑫田国际大酒店

主厨丘坚炼来自广东，制作的这道菜属于典型的湘粤融合菜。湖南的炎陵白鹅，与广式风味十足的堡仔酱一起翻炒均匀，收干汤汁后，加入酸菜再稍微焖煮即可。成品香气扑鼻，鹅肉十分入味，搭配酸爽可口的酸菜，别有一番风味。

八、血浆白鹅

出品单位：喜苑

主厨：李壮志、邹阳林

将脱骨备制好的鹅肉煸炒干水气，锅内喷白酒，然后下入先前熬好的酱汁调味，出锅前淋上宰杀时预留的血浆，翻炒均匀再淋上胡椒油即可。利用传统湘菜 “血鸭”的制作方法，结合创新研制的剁辣椒酱，色泽乌亮，口感软糯Q弹。

九、椒香白鹅

主厨：陈阳波

单位：金水湾食府

炎陵本地青椒与炎陵白鹅的精彩合作。鹅肉经过 2个小时的慢火煨制，十分入味。成品鹅肉细嫩可口，酱香浓郁，滋味动人。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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