下载APP
报料
关于
大湘菜报 2020-08-28 09:25:49
新湖南·大湘菜报（记者 曹婕妤） 湖南剁椒，新鲜辣椒封坛盐腌，出坛即食，味辣鲜咸；优质大米米线，筋骨硬、咬口、线长，截面为圆，煮沸捞出，有大米的清香。二者交织一起，一碗湖南人自己的剁椒米线出锅了。
剁椒牛肉米线和调料、配餐（周佳珉 摄）
难寻觅、难调和的剁椒黄金配比
下湘西常德等 基地、访老手艺人、吃掉 2头牛、试遍各品种剁椒……当第一碗剁椒牛肉米线端上桌，红澄澄的剁椒映得汤头红汪汪，大家辣得汗如雨下。这碗“剁椒盖面”，让米鲜剁椒米线团队对剁椒有了特殊印记。
怎么找到理想的黄金配比，在耗时 13个月的研发里，团队几经调整，最终创造性的定为老坛剁椒加新鲜辣椒炒制而成，并细分为微辣、中辣、特辣。其中，3种老坛剁椒分别是蒜香老坛剁椒、窖藏的三樟黄贡椒、古蜀味道的陈泡二荆条，这样的组合辣度稍显柔和、回甘。新鲜辣椒则为适合作鲜食的小米辣、红线椒，味辛辣，皮薄肉脆。
新品：剁椒猪软骨米线
拒加盟引发家庭矛盾
20年前， 品牌创始人曾添华和彭正 夫妇扎根湖南 。只因湖南是米粉之乡， 可惜连锁 不多，遂两人将能代表湖南口味 的剁椒 融到米线里，目前已在湖南开了 12家店。
五一路店
品牌做得好，想加盟的人就多。曾有找他们的父母说情的，曾添华和彭正 一一拒之门外，甚至很长时间导致两辈人的家庭矛盾。
有钱不赚不是傻，夫妇俩在这里头浇筑了 20年的认真与执着，只想凭借湘人不怕苦、耐得烦、霸得蛮的精神，为打造湖南人自己的米线、助力湖南美食走向世界躬身力行。
新品：剁椒牛杂米线
好汤好料，一碗米线里的 湖湘 情怀
当油亮亮、辣津津的剁椒，炒着新鲜大蒜、仔姜与多种香料，淋在大又厚实的精选牛腱子肉片上，盛在比脸还大的陶瓷海碗里，做成的便是招牌剁椒牛肉米线。其鲜香味美之态，是湖南人心之所向。
一口海碗里大又厚实的牛腱子肉
而最让人魂牵梦绕处，是那一口小火慢煨的高汤。
坐在米鲜剁椒米线五一店内，人流熙来攘往，进店品餐的接踵而至。鲜汤、剁椒、米线，食物与食客在热气腾腾的雾气中，偷偷交换着湘味米线里的湖湘情怀。
地址 ：长沙市芙蓉区五一大道717号
电话 ：0731-88941212
责编：曹婕妤
来源：大湘菜报
我要问
湘公网安备 43010502000374号