虾小龙：“梅山龙宫”里的老长沙滋味

2020-07-17 11:04:18

新湖南·大湘菜报（记者曹婕妤）近日长沙步行街惊现一座“梅山龙宫”，堆砌的石洞、峡谷、峰林、绝壁、溪河、瀑布等地质地貌景观，水碧峡深，阳光倾泻下来，大有峡谷云天之势。令人更为惊讶的是，这里其实是一座虾餐厅，可赏玩，亦可剥虾，人人称之“虾小龙老长沙龙虾馆”。

别有洞天（周佳珉摄）

这个品牌很大胆，舍得在装潢上烧钱。但心又细，自从2018年五一广场的第一家总店开业，到现在才6家直营。一位定居上海的超级粉丝，每次回湖南必到他家，解锁各类美食的新招，几次问老板能不能加盟，最终是抱憾而归。随着品牌号召力逐渐增强，诸如此类的事件愈演愈多。老板的无情背后，是日复一日的稳打稳扎。

“稳”在何处，先说虾源。每一只虾都来自水质优良的产虾地——湖北潜江和江苏盱眙。经过一轮挑拣，只留下9钱以上的两虾，个大体肥，腹腮白净，虾黄也多，“标致”得很。

再者，口味是餐厅始终绕不开的话题。油焖大虾常见，但热油里翻滚过、腾空而起、高汤焖煮的少见，虾肉是难得的紧实Q弹，酱汁的咸香辣味是难得的不偏不倚刚刚好。

觉得味儿还不够的，直接上一锅味最正的老长沙口味虾不会错。龙虾过油后遍体通红，中小火爆出炒料香，大碗高汤慢慢煨着，都不算事儿，唯有撒一把紫苏叶，混入草本植物的清香了，这些厚重的复合香型才显得清奇。

口味虾

吃之前记得吮吸虾壳上的酱汁，入口是香辣开道，随后是饱满的虾黄，最后是虾肉的清甜回味。虾小龙口味虾的良配是甘长顺鸡蛋面，口味虾汁多而香，适合让每一根面条都裹上酱汁，嗦一口一个劲爽。

蒜蓉大虾

蒜蓉大虾和油焖一样，比较能检验龙虾的品质，区别是前者适合不嗜辣的人。其虾主要是蒸，虽是清汤寡水，但真正释放它灵魂美味的是一碟蒜蓉汁。油温烧到一定热度变得滚烫，将蒜蓉、蜜汁倒入后，顷刻间一股浓郁的蒜香扑鼻而来，待炸至金黄，便可起锅装盘。褪去虾的周身外壳，在蒜蓉汁上蘸点两下再吃，满腔都是甘鲜。

但这儿也不是只有虾，还有紧实弹牙的紫苏爆牛蛙、赫赫有名的九所臭豆腐、虾馆常备的姜辣凤爪、略施一点山胡椒油的口味唆螺等，都是炎炎夏日里挥之不去的老长沙味道。

口味唆螺

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