塔斯汀：“中国汉堡”玩味国潮

大湘菜报 2020-07-17 10:44:56

新湖南·大湘菜报（记者曹婕妤） 2012年,江西上饶的一条小巷里，一家披萨店新装开业，创始人二福想让新鲜现烤的理念得以延伸，在不断地尝试和创新下， “塔斯汀中国汉堡”诞生了。祥云眉、龙鳞目、中式铃铛……品牌提取象征浓浓中国味的国潮风，与汉堡元素中西合璧，表达言简意赅，复古与潮流并存。

店面门头（周佳珉摄）

同时，这位 “中华小当家”还交付给美食客一份“信任状”：手制堡胚，现擀现烤。难以想象的是，一块色泽金黄、飘散芝麻香、气味不油腻的堡胚，是经过48小时冷发酵、手工擀制，再经过精确到3分18秒、238 ℃的高温链条炉烘烤出来的。细嚼一番，口感因糅合了面筋的韧性、面饼的脆感及面皮的轻薄而层次分明。

其实这些都只是皮毛，内核还是将汉堡中夹着的鸡排和腿肉换成中式味道。诸如致敬京味的北京烤鸭、客家经典的梅菜扣肉、巴蜀风味的藤椒鸡腿、家常湘味的辣椒炒肉等 “国味”菜品。这类打破常规之举，疯狂勾连着美食客的心。

烟火气是中国味道最真实的表达，也是西式汉堡不可比拟的。新鲜五花肉热锅溅油，樟树港辣椒炒至断生，师傅再颠下勺，浇下秘制酱，起锅紧紧塞入堡胚腹中。这种染了点锅气的肉香辣味，让辣椒炒肉堡成为复购率最高的单品，也是献给湖南人的至高诚意。

因用料扎实、若不慎可能边吃边掉的梅干菜扣肉堡，走的是暗黑料理路线。但黑乎之中仍能清晰辨认透亮的肥肉和瘦肉的纹理。馅料下铺着面皮炸制的薄脆，啊呜一口，堡胚和内馅填满口腔，嚼劲十足，咔咔作响。

诚然，味道是记忆的载体之一，塔斯汀借此立下“东方味觉觉醒计划”，关键词是西堡中做和拓店，用中国味道表达中国文化。每当早 9点滚动腌制机开始工作，至深夜12点打烊收工，一波波往返店内点餐取食的客人，都是计划实施成功的佐证。

这么些年，从披萨到汉堡，从形式的完全西化到 “东方味觉觉醒”，从早年缺乏温度的机器制胚到现今纯手工擀制的现烤堡胚，因口味占领市场，复刻国人情感里难忘的味道让世界记住，都是这个中国汉堡领潮者想做并且一直在坚持做的事。

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来源：大湘菜报

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