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大湘菜报 2020-06-05 09:27:15
馄饨店搬至荷花池巷
新湖南·大湘菜报(记者 陈潇)“不一样”馄饨，有什么不一样?
有位每年到长沙四五次的上海胖哥，每次落地就冲着这碗馄饨奔来;有位广东中山的客人，一家子尝过念念不忘，为这碗馄饨中途改签前往北京;也有个杨家山的妹子花几十元打的来吃这一碗几块钱的馄饨;更有株洲的一家子，孩子尝罢老是嚷嚷着要吃，每次驱车来买一堆生馄饨回去煮……
小小一碗馄饨，背后多的是你不知道的事。
去年11月，彼时，王家不一样馄饨店开在太平街附近。有一次，老板王川陵很想念常吃的肉夹馍，跑到河西去买，不巧的是，当天店子关门了，在微信上跟食客朋友郭明念叨“冇呷到”。不曾想，在河西从事城管工作的郭明，下班后跑去给他买了一个送到了店里来。那天晚上下雨，王川陵从郭明手上接过时，肉夹馍被雨衣包着，还有热气！“因为这块肉夹馍，我觉得其他任何地方的肉夹馍都离它有距离了。”王川陵的感动难以言表。不过，在郭明看来，王川陵先感动了他。郭明曾带朋友去王川陵店里吃馄饨，发现没胡椒粉，跟王提了一嘴。此后，虽不知郭明哪天来吃，王川陵总将电动磨里的胡椒粉为他留些出来……二人你来我往，以食会友，常约到街巷中寻美味，郭明打趣，“我们的朋友之情，只怕是超过了男女之情”。
一碗馄饨小，内有乾坤大。
2013年，在外奔波辗转的湘潭人王川陵来到长沙，迈出了他的馄饨之路——王家不一样馄饨在中山路开业，广受居民赞誉，这碗馄饨成为了街坊邻里友爱和谐的见证，某电视台慕名前来报道。今年3月，不足10平米的小店搬至开福区荷花池巷，在附近又火了起来，平均每天卖300多碗，不外卖，不预定，王川陵搞不赢手脚。
王川陵每天反反复复下馄饨
在开馄饨店前，王川陵曾在湘潭电机厂(现湘电集团)工作，1997年下岗后，在贵州等地辗转，做过摩托车、防盗门销售，做过液化气管理……2013年底回到长沙，爱吃、会吃的他着手开了馄饨店，“这是开始跑步，我想扎在馄饨里定下来”。
王川陵出身于饮食世家。打小在爷爷身边打下手，粉面、饺子、油条等小吃造就了王川陵独特的味蕾记忆。父亲在世时，父子俩每周都会包一次饺子，这个惯有场景催生了王川陵的饮食情怀，尽管开馄饨店前的王川陵认为搞餐饮“有点没面子”，几番漂泊闯荡才领悟：饮食是劳动，这就是面子。加上他做饭菜好吃的天赋，朋友们几乎每个月找王川陵蹭饭，这些促成了馄饨店的落成。
“做馄饨其实也有一部分现实的原因。”一是做饮食门槛低、利润空间大，二是较站炉子炒菜稍显轻松，关键是吃过的食客都反映“这是在长沙吃到过最好吃的馄饨”。
炼制猪板油，订制比市面上贵25%的面皮，清晨现买前腿肉做馅……每一个环节都是看不见的讲究，王川陵坚持做手艺人。他根据爷爷的祖传秘方改良：一是馅，用不掺生粉的纯肉，将胡椒粉从汤中调入馅内，去腥提鲜;二是汤，馄饨本来包的是肉，吃十数个后会腻，摒弃常见的猪骨、鸡骨架等熬汤，用秘制爽口的清汤，将虾米、紫菜或酸菜一冲，猪油香和肉鲜瞬间从碗里绽开。
老婆、孩子常在店里做馄饨相依
每天，王川陵在炉子这头下着馄饨，老婆在旁边一个个包，有时，年幼的儿子在旁边有滋有味地看着，有时也吃上一小碗……这，更像是一个饮食记忆的重叠与延续。
责编：陈潇
来源：大湘菜报
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