甲鱼，又称“王八”，听着有点粗糙；“院子”，直指清幽。

且不说王八是美食家袁枚收入《随园食单》的好食材，于“王捌院子”长沙新店而言，“来者为王，遇捌则发”的王八单品噱头，也颇有大俗大雅之意。

“吃王八的民间高手店”“做出了湘菜的高端”“吃王八的专属圣地”……未开业已先火的王捌院子，被赋予了神秘色彩。

故事：甲鱼少一两，免费吃一年

先讲个故事。

不久前，王捌院子创始人胡康乐的一位友人到店吃饭，点了份三斤半的王八，吃完后一个电话打给胡康乐：“康总，你今天这只水鱼肯定没有三斤五两。”胡康乐仔细盘问才知，友人的前一桌客人点了四斤多的水鱼，店里紧缺，加之上菜急，只好从友人的水鱼中夹出几块应急。最后，胡康乐带着公司总经理亲自到友人的办公室赔礼道歉，并免单了对方一整年的王八菜品，将之作为警醒店员的案例才算告一段落。

这是前话。餐饮人出身的胡康乐是湘菜大师，是湘菜泰斗许菊云的爱徒。16岁从厨，18岁开第一家餐馆，创办了王捌院子、老渔村、鱼汤泡饭等餐饮品牌，都有着庭院餐厅的调性。

做庭院餐厅是胡康乐的强项，王捌院子是胡康乐给自己的一个交代。长沙的王捌院子是第四家店，自2018年首家王捌院子落定，目前，株洲市开了2家，茶陵开了1家，共4家营业，2家在筹备，旨在打造“一城一院”。

隔三差五，长沙“餐饮保姆好哥”会到王捌院子打卡，他形容王捌院子“目前是长沙餐饮老板的打卡圣地”。才开业不到一个月，不提前两三天预订是订不到包厢的;又如端午节的包厢，提前半个月都满了。

探店：大隐隐于市，闹中静粗中细

王捌院子选址在天心区大托铺街道兴隆村草堂组，临近江边，从市区过去，得费一阵子时间。

进门一处小门，好不打眼。走进去，从绿意间拐入，曲径通幽，景观豁然开朗。行至正门，一碗豆子生姜茶奉上。旁边的楼廊间，动感的陕北民歌响起，戴墨镜的少女热情地舞动双臂，她在演绎兜里揣着800万卖馍的故事。

“我们重在突出一个‘隐’字，闹中取静，粗中有细。”运营总监王铭慧透露，院子看似随意，却是一步一景。大多景观装饰为高洁的“竹”系列：楠竹、竹藤餐椅、竹围栏、……

占地面积3000平米的餐厅，仅200多平米用于厨房，余下的，景观和包厢各占一半，绿化率约占一半。漫天、流萤、春华、问风、问雨、形云……21个包厢，都是有意境的命名。

饭时候，客人至，烟雾起，汉服美女船中立，长笛一曲，有时是古筝、歌曲、手鼓、吉他……音乐与庭院风相应的场景营造，吃的是一餐饭还是生活中的小美好?

吃王八菜品，扬王八精神

九分食材，一分手艺，是胡康乐对自己和所有员工的坚持，比如每桌必点的王八，一只一只鲜活现卖，都是养了5~8年、3斤多重的王八，不太老，不太嫩，胶原蛋白适中。一款红烧，一款清炖，一款入味，一款出味。

“鹅生四只脚，鳖著两重裙”，均匀见方，裙边糯腴，无怪乎南唐和尚谦光因王八裙边味美难得，生出本能愿望。佐以洞庭芦笋，吃罢水鱼再将快要收干的汤汁浇盖于五常米饭上，香、鲜、软兼而有之。现卤鸭子，上色正，入味且辣，也是爆品之一。

每天常规40道湘菜，不时不食。在明档厨房旁，果蔬区的豆角、莲藕、辣椒、丝瓜等，一筐筐摆放，直待食客现挑现点，头顶上吊着自熏腊肉，还有土鸡蛋……旁边提着喷壶给蔬果保鲜的便是其行政总厨，接订包电话的是运营总监……每个高管都下到一线，低头，弯腰，放下架子，躬亲实干。
“王八脚踏实地，谦卑，务实，虽然慢，但走得远，行得稳。我们企业也要学习这种品质，营造一种‘王捌精神’！”王铭慧将企业文化“王捌精神”随口阐释，“我姓王，我就是为‘王捌’而生的。”她笑着打趣自己。

文/陈潇 图片、视频/周佳珉

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来源：大湘菜报