一见米粉“误终生”，从此都是“嗦粉人”。

桂林米粉家喻户晓，柳州螺蛳粉臭得出位，云南米线也以过桥、小锅虏获人心，但只有湖南人才知道，湖南米粉低调却自成一派。

但是很少有人讲得清湖南米粉究竟“有味”在哪里，但只要你嗦过一碗正宗湖南米粉，这辈子怕是再没有拒绝它的能力。

一碗米粉逃不脱汤粉码小料

在湖南每个县市的米粉都有自己的讲究，从没有人能用一碗粉一统江湖，甚至相连的两个县对米粉的认知也有天差地别。

但万变不离其宗，一碗粉的基础大致有四个方面。

◆ 一汤汤是一碗粉的基本，它的味道决定了粉的成败，每个汤粉店都会有一桶高汤坐在火上。长沙熬汤讲究清澈多为筒子骨汤，郴州则喜欢用鱼和特制红油炖一锅鲜辣高汤。

◆ 二粉在外地人看来，米粉不就是大米做粉没什么好说的。但到了湖南你就知道，单是米粉的种类就能写一篇论文。

◆ 三码湖南人把浇在粉面上的菜称为“码子”，其实就是“浇头”。码子的种类极其丰富，可以看成是微缩的湘菜馆子，只要有食材，只要厨师会做，就能给你盖到粉上。

◆ 四小料小料也是一碗米粉必不可少的组成部分。走进湖南粉店你能看到一张桌专门用来放小料，葱姜蒜辣椒香菜薄荷，花生碎油渣酸豆角榨菜，满足所有需求。

在湖南米粉江湖，每个地域都有自己的米粉招牌，对于精英吃货来说最好吃的永远是藏在犄角旮旯里的老旧店铺。

这里呢，小编建议你坐普通火车环线湖南去领略湖南米粉的万般美好，坐在车上看风景，下车悠悠哉哉地逛吃逛吃，再惬意不过。

常德津市牛肉粉满满牛肉与红油的精华，吃起来很是爽快香辣劲爽，直击灵魂！

在常德米粉派系内，津市牛肉粉实力强劲。常德人不像长沙人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。

如果让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉”。招招都是杀招，没有一丝一毫的拖泥带水。

牛肉软烂中带着嚼劲，香料没有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。

偶尔裹挟上来的葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能得到积极的反馈。

刘聋子牛肉粉馆

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地址：津市市后湖桥头

刘聋子牛肉粉馆在津市可谓家喻户晓，过年的时候，总店门口半条街都站满了吃粉的人。不需要提前做攻略，闭着眼睛点，道道都好吃。

郴州鱼粉奶白的汤头，鲜到心坎里！

在郴州鱼粉界坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。

据说，三国时凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家招待他的就是一碗鱼粉。

现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，就是鱼粉的汤底了。

火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同时，却大呼过瘾。这种爽快感，能抵挡住所有的不顺心。

大树下鱼粉

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地址：郴州市苏仙区飞虹路苏仙传奇

大树下鱼粉开于2001年，至今已有17年，始终坚持用纯米制作米粉，用当天采购的鲜鱼熬汤，配上郴州人最爱的红辣椒粉油，只是看着就让人口齿生津。

怀化米粉独特的干炒鸭肉配上吸满粉汤红油的油豆腐和木耳丝蛮好恰！

怀化对鸭子极其钟爱，码子有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等。

鸭肉比鸡肉来得紧实，干炒时干香回味，做汤粉时入味不绵，还留着鸭肉的香。其中尤以芷江鸭肉粉最受欢迎。

曾氏粉馆

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地址：怀化湖天南大道31号

曾氏粉馆专卖芷江鸭子粉，芷江炒鸭膘少肉厚，炸得焦油干香，再加入青红椒和酱焖至入味，鸭肉特有的层次让它极其耐嚼。煮好的米粉淋一勺鸭汤一勺鸭肉，便可上桌。

永州卤粉秘制中药卤料搭配当地酒水卤粉的味道直冲脑门久久不散分分钟帮你找到人生的奥义！

卤粉是永州的一大特色，米粉本身淡而无味，关键就在卤水。

每家店都有自己的秘方，一般都是用各种中药材坐锅，再加入猪骨、酒等熬煮，吃起来有药香味又有点淡淡的甜。

从嗦下第一口米粉开始，味蕾就已经被彻底攻陷，回过神来的时候，裹满了蘸料、汤汁的米粉已经被一根一根嗦进肚里！

胖子卤粉馆

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地址：永州市冷水滩

胖子卤粉是永州卤粉的一大特色店，卤水用各种中药材坐锅，再加入猪骨、酒等熬煮，将做好的卤汁洒在米粉上，与酱醋拌在一起辅以葱蒜的调和这滋味，爽！

长沙米粉骨汤馥郁，肉丝清爽是“辣无能”们最后的“救赎”！

长沙米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。一碗典型的长沙肉丝粉，上桌前是不带丝毫辣味的。

每个粉店老板都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角静静地等在柜台上，任人自取。

对长沙人来说，只要米粉味道对了，环境什么的都无所谓。不论男女老少，都埋头专注于自己面前那碗粉，有种世界与我无关的泰然。

这时，所有人都是平等的，或许只有在轻挑、重挑（粉的多少）和轻盖、重盖（浇头的多少）之间有所区别。

矮子粉店

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地址：长沙市湘春路246号

矮子粉店诞生于上世纪八十年代末，开店以来就只卖长沙扁粉，是绝对的老字号、老味道。自己拿筹码排队端粉是它的传统，讲究新鲜，骨头汤当天用不完的就倒掉。

责编：田甜

来源：一部手机游潇湘