到回头客羊庄，必是“回头客”

大湘菜报 2020-05-27 09:32:38

新湖南·大湘菜报(记者陈潇) “没吃过地椒羊肉的人，都怕吃羊;吃过了地椒羊肉，才知道羊肉香。”地椒羊肉是毛主席的最爱，毛主席曾拿吃地椒羊肉跟自我批评类比。周作人曾撰文《吃陕北地椒羊肉》道：“只可惜中国古代吃地椒羊肉的习惯中断了……大家不妨买了来吃”。

在望城，也有了长沙首家吃陕北地椒羊肉的餐厅——回头客羊庄。有食客来了第一次，第二天又来了，第三天还会再来一次，甚至，同一个客人会带不同的亲朋好友来吃一桌……

去年底，回头客羊庄正式营业，将陕北榆林横山县的羊肉带到长沙。创始人李久其是湖南浏阳人，经调研，他发现跟新疆、内蒙、宁夏等地的羊相比，横山的羊更适合炖煮：横山县在陕北与鄂尔多斯过渡地带，海拔高，昼夜温差大，羊肉口感随温差而变幻。横山的羊吃地椒草，这款别名“野百里香”的中药材入羊髓，羊吃了不易有膻味，羊肉肥瘦相间，三七占比，肉白嫩，汤鲜亮，香味浓郁。

“陕北人外出一般不吃羊”“横山羊吃的是中草药，拉的是六味地黄丸”等坊间流传，将声名在外的陕北地椒羊肉拉到了独有的高度。回头客羊庄炖羊时结合当地沙葱、辣椒粉，只用少量花椒等调味，无愧为“肉中之人参”。

“我发现陕北的羊比我们浏阳的羊要好得多。”李久其透露，本地羊仅限本地人喜欢，许多外地朋友不太能接受。长沙作为湖南的省会城市，汇聚五湖四海的流动人口，必须要用有包容性的羊，便用了陕北的羊，毕竟，横山羊是国家地理标志产品，吃药材长大，营养养生。

回头客羊庄是个性菜的基调，这样珍贵的羊，为保证其新鲜度，走空运运输，每次一小批，隔几天就发货。头巾、红绸子、门店招牌、陕北地名包厢……黄土高坡放羊的场景营造，只为还原在陕北吃羊的场景，而客人吃的，除了那一口朴实的羊肉味儿，便是情怀和体验感。

铁锅炖羊、羊肉面、羊肉饺子、羊肉汤包、羊肉饼……“羊”系列之外，还有炝拌西葫芦、开胃土芹菜等陕北小凉菜，融合湘菜炒菜、腊味及不少湖湘蔬菜禽蛋等。

23年餐饮路，李久其开了湘丰湘菜馆、回头食客、李久其家民间菜。做羊的想法存了好些年，他想着，主打牛、猪、鸡、鸭肉的单品店太多，家乡浏阳黑山羊的羊情结从未忘却，与一名曾在陕北待了许久的伙伴不谋而合，便开了回头客羊庄，“未来的我希望越来越多的商超能有回头客羊”。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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