黄玢昊：“刘聋子”新掌门的新思维

大湘菜报 2020-05-27 09:46:09

新湖南·大湘菜报（记者曹婕妤） 黄玢昊是津市刘聋子粉馆第四代传承人。

自幼在家族粉馆长大，从小耳濡目染，11岁时便跟随爷爷从买牛开始，学习观摩刘聋子传统牛肉粉制作工艺。初中时已能独立挑选香料并抓取秘制药包，大学阶段利用假期了解津市牛肉粉历史发展，工艺传承与演变，现在津市牛肉粉发展趋势和方向上做系统学习与钻研……

细数黄玢昊的前 20多年，轨迹都是围绕津市牛肉粉铺开，往后的人生，也将与这个品牌牢牢维系在一起，共生共成就。

家族传承，为粉而生

使蛮力，抄大锅，一个人炒几十斤牛肉码，这是黄玢昊对十岁的记忆。当时在津市的刘聋子粉馆，条件十分简陋，爷爷喊小孙子来帮忙，一点也不 “客气”，黄玢昊也能吃苦，咬着牙接受花式锻炼。

早在他八九岁的年纪，爷爷就带着他进行中药配方制作，他站在一旁学习，熟知每种药的功效、特性、配比等。包括牛骨汤的熬制、如何做粉、下水等，贯穿他的整个童年。

圆润 Q弹的粉条，回味悠长的汤底和一份味浓及鲜的浇头，再配以葱蒜的香味，伴随着浓浓的肉汤味，自家这碗粉，他泡在里头吃了 20多年。

历经四代的品牌化之路

黄玢昊的爷爷是跟着开山祖师刘松生学过手艺的徒弟。刘松生便是“澧水第一家”津市牛肉粉的掌门，绰号刘聋子，白手起家创立津市刘聋子粉馆。刘聋子无后，一门心思将风靡津澧的原汁牛肉粉授予爱徒。

昔日津市刘聋子粉店

那时的人们想法简单，学一门手艺，只为解决全家温饱。跟了师傅这么久，爷爷深谙以口味取胜的经营之道，在基础的米粉码子配置之上，又相继研发出麻辣牛肉、红烧牛肉、红烧牛排等，丰富食客的选择。作为第二代传人，爷爷走得并不容易，外界的质疑、诽谤不绝于耳，全都压在这个品牌上。黄玢昊看着爷爷负重前行，打小便坚定了要成为爷爷的得力小助手的信念。

长大一点了，刘聋子品牌在他父亲和叔叔的手上规模渐成，父辈们怀揣着 “把好东西让更多人吃到”的梦想，一举迁入省会长沙。这是一个具有里程碑式纪念意义的重要决策，也是一个企业步入品牌化生存的 “元年”。相伴而来的，还有码子种类的提质升级，增加了牛黄粉、牛肚粉等，并开创了米粉独特吃法——“炖粉”的先河。

始于 1938年的老字号刘聋子米粉，如今在湖南已有 18家直营店和 60 余家加盟店。为了让粉馆基业长青，黄玢昊一头扎进金融专业继续学习，为日后产业化发展匹配的资本运作打基础。

“互联网是我的武器”

2018年，作为津市在外求学杰出青年代表，黄玢昊受邀参加了津市市委主办的 “津市籍大学生返乡活动”，就津市年轻人创业与就业方面分享自己的见解。在前不久收官的湖南米粉大擂台活动中，因为对刘聋子牛肉粉的制作工艺、选材配方、餐品特色等给出了精彩的讲解和分析，他被主流媒体争相采访报道。

黄玢昊的 “武器”是互联网。大学实习期间，曾就刘聋子粉馆新经营模式的设计和讨论，在新品研发、服务管理、营销推广等方面，用互联网思维开辟新途径。“我们在很多自媒体平台推广、传播，还与媒体携手打造爆款。”黄玢昊说，刘聋子米粉目前线上销售的包装是民国风与现代风的结合炖粉，能让身处外地的湖南人吃到正宗家乡味。

“湖南米粉是时代进步的见证者，融入了一个时代、一个地域的独特味道，我们会根据不同的消费需求改良口味，拓展消费新思路。”黄玢昊说，刘聋子米粉以前品种不多，现门店均有原汁牛肉、红烧牛排、爆椒牛肚等各种品类，还有炖粉火锅和藕饺、肉饺等各式常德、津市小吃。黄玢昊和历任传人一样，在推动刘聋子品牌发展的道路上，肩负重任，摩拳擦掌，走向远方。

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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