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大湘菜报发起“难忘家乡那碗粉”征文活动，让大家聊聊湖南米粉。这简直是正中下怀，因为对湖南米粉特别是津市牛肉粉，我太有话要说了!因为津市与我们老家澧县有一种说不清道不明的的关系，就像这米粉，千丝万缕，哪怕是离家万里，虽远必念，扯也扯不清。津市米粉滥觞于澧水尾闾，扎根每个城市的大街小巷，得以繁衍生息，日益壮大，肯定是有其独特的基因的。

湖南米粉历史悠久，原料是大米，经过加工制成洁白、浑圆、细长且有弹性的粉丝，用开水烫热，加上调料、浇头(我们津市话称勺子)(长沙叫码子)即可食用。吃起来润滑可口、韧性十足、香滑不油、风味独具。米粉洁白，圆润细长，形如龙须。勺子种类主要包括:麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有:猪肉丝、排骨、三鲜等。

说湖南米粉与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃，没人不服。

有一首童谣唱得好，“记不得津市的寺庙有多少座，只记得街有七里零三分。只记得有“新合楼”的伏油包子，"刘聋子"的牛肉米粉;大洼的杨梅果园的枣，关山的板栗芦家的桃;关山潭的鲑鱼下的打岩场的千丈，挑货担卖的打巴糖，甜不过的是韩氏巷里韩婆婆卖的豆丝糖，香不过的是吊脚楼下叫化子炖的爬爬肉”。

那湖南米粉或者津市牛肉粉的灵魂究竟是什么呢?

问了好多业内老师傅，他们告诉我的秘诀，说穿了就是没有秘诀。

为何?

一是选料：米粉需用陈年大米或者糙米来制作，新米榨不成条，只能用来制作切粉。

二是粉汤"药方"，这个也很简单，百度一下就可以了，一般不会变动太大，就像到药房里抓药。比如山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、花椒20克、辣椒粉适量等等。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

最后一点，也是最有特色的一点：牛肉勺子的做法。分传统做法和快速做法。传统做法适合开馆子，快速做法适合在家做。(做法省略)

我把上面几点归结于物质因素。为什么，这些到其他地方也可以复制，所以这也是湖南米粉特别是是津市牛肉粉可以遍地开花的原因。同时，也是很多资深食客吃完其他地方的津市米粉后没有特别感觉的原因。如果你问他，味道怎样，“不过如此”。

中国语言博大精深，简单的一句“不过如此”，其实直击那些“正宗津市牛肉粉”漂亮的外衣，而且击得粉粹。

俗话说“一方水土养一方人，而一方人独服一方美食”。因为，大多数津市人认为，天下只有他们的牛肉粉最正宗。但离开湖南，到了外地，正宗不正宗就不好说了。确实，这也是中国被称为“美食王国”的原因。不同的地方，水土和微生物环境有异，传统口味和做法有异，所以移植到其他地方的话，总感觉不对。就像茅台镇的酒，到其他地方酿造，就搞不成。

所以，我们对美食的盲目追随，还有一个很重要的因素：综合情感因素。我们追寻美味的脚步，循着儿时的回忆而来，做一枚幸福的吃货，或许这些综合情感因素，正是经典的大众美食那不朽的魔力所在。

从忙不完的工作里拔出身来，回头望望身边的人和事情。原来，曾经的记忆都还在，而每一样都值得珍惜。令人念念不忘的，无疑还是儿时深刻记忆的那种味道，哪怕这种美食，可能算不上山珍海味，只是很平常的一种，也一定会令你魂牵梦绕。

还记得小时候，每次去津市玩，都会吃一碗津市的光头粉，就是那种没有勺子的米粉，感觉都是人间美味。如果能吃一碗牛肉粉，那简直赛过年。

后来外出打工，到了晶苑集团东莞核心工厂。我们部门有几个湖南老乡，逢周末经常会AA制聚一聚。有一次听说东莞常平开了一家很好吃的湖南米粉店，我们推掉了晚上的加班，跑到那里吃粉。虽然没有完全征服我们几个刁嘴巴，但离开湖南还基本上保持原汁原味。实殊不易。

米粉按照津市的分法有米粉和米面。而不是像其他县市那样分为圆粉和扁粉，走进店内，店主也不会问你"七(吃)圆滴还是七扁滴(在津市话从来没有这种说法)。"一般只会问你"七么的"(普通话:吃什么意思)，在这句"七么的"的话语中，包含问你是吃米粉还是吃米面什么的，同时包括你要吃什么"勺子"。

好了，不要再多说了，再说，口水要流出来了。

又想起家乡的那首童谣，“多少年了，脚尖踏的还是二圣庙的鼓点，嘴里哼的仍是朝香客的小曲，还不完的乡思债，赎不尽的桑梓情。”

那思念，像极了那家乡的牛肉粉，千丝万缕，哪怕是离家万里，虽远必念，这辈子是扯也扯不清了。

湖南米粉都不错，津市牛肉粉只是其中的一个杰出代表。

湘人出门在外，最好的安慰就是，"小二，来一碗湖南米粉"，拯救拯救游子那漂泊不定、无处安放的灵魂。

[作者简介]

李先平，笔名湖南丑石，丑石乱弹， 美食作家。系中国硬笔书法协会会员，湖南省散文学会会员。

(本文系“难忘家乡那碗粉”征文活动投稿作品，竭诚欢迎广大读者朋友赐稿，我们将择优刊登。来稿请投115624755@qq.com，并请附上作者简介及相关图片。)

作者：丑石

责编：周奕