新湖南客户端 4月16日讯（记者 张笛） 2020年的春天，在经历了泪水与汗水后，终于向人们敞开怀抱。这一刻，城市的烟火气回来了，逆行的抗“疫”英雄也平安归家。

4月15日，湘雅医院最后一批支援湖北的医护人员即将结束隔离，而离开酒店前的最后一餐午饭是由爱心餐饮企业徐记海鲜特地为他们准备的海鲜大餐。

上午 10点，距离隔离点最近的徐记海鲜万国城门店内，厨师正精心炮制营养爱心餐，有鲍鱼烧肉、虾仁蒸鸡蛋、碎炒菜心等。据悉，为了让辛苦的医护人员补充营养，大厨们颇动了番心思。随着热腾腾的菜肴出锅，服务人员熟练地分盒打包，再由专人统一送往医护人员休整暂住的酒店。

“很惊喜”，“很开心，很感动”，“特别想念家乡的味道”……医护人员脸上绽放的笑容感染了在场所有工作人员。“今后 我们还会持续为支援武汉的医护人员送出爱心外卖，对于他们无法言谢的付出，我们唯有做好力所能及的事。”徐记海鲜一公司总经理冯春表示。

其实，这不是徐记海鲜第一次为医护人员送餐。在疫情最紧张的日子里，徐记心系长沙一线医护人员，担心他们没时间吃一顿热乎的饭，特联合饿了么为在长沙抗疫的医护人员送上爱心餐。以最实际最质朴的方式为他们加油打气，一起度过疫情这个难关。

与此同时，为向同饮一江水的兄弟 “加油”，徐记海鲜也将加大力度对武汉市场的食材进行采购，为支援湖北尽一份绵薄之力。

“营业额同比，恢复至8成左右。”——小别重复，我们安然无恙。

车水马龙回来了，企业工厂热闹了，餐饮饭店营业了，随着复工复产脚步的加快，消费也正在复苏。

“从全省来看，徐记海鲜目前的营业额已恢复至往期同时段8成左右。这是一个好的开始，企业面临的经营压力下降，企业将更快‘满血复活’。”徐记海鲜董事长徐国华表示，疫情后，餐饮业的“重启”之路无疑是社会普遍关注的话题，徐记海鲜对此充满信心。

信心首先源自徐记海鲜主打的海鲜料理。区别于普通家常料理，海鲜更难居家操作。在网络上引发广泛讨论的 “报复性消费”，就包括个人居家无法烹饪的美食。这一点也在近日来门店和外卖的销售数据上得到印证。

其次，徐记海鲜的信心更多来自品牌影响力：徐记海鲜经营者始终将 “安全、健康、品质”摆在首位，拒绝短期经营行为。20余年，经历市场的选择与淘汰，徐记海鲜初心不改。“这份初心支撑我们度过了疫情期间最困难的日子。”徐国华感慨地说。

疫情下，一怕涨价。购买防疫物资、工作人员健康管理，无疑都增加了餐饮企业隐形成本，但徐记海鲜守住了价格底线，让利消费者。第二怕缺货，当海外面临物流管控时，徐记海鲜强大的供应链凸显优势。采购负责人一方面稳定海外货源，同时积极在国内市场寻求替代原材料。 “澳大利亚的龙虾好，但是国内的海参、海胆也很棒！”徐记海鲜相关负责人告诉我们，徐记海鲜会根据供应链的全球情况，及时调整产品。

值得注意的是，恢复堂食后，为顺应市场需求，徐记海鲜还创新推出了 “一人食”（位上套餐）。分餐摆盘既精致卫生，更满足食客品尝多样菜肴的愿望。

“北京、上海、深圳，我们来了！”——布局省外的步伐不会减慢。

从长沙起步，深根湖南， 20多年来，徐记海鲜一直稳打稳扎，未急于向省外扩张，2004年在西安开了第一家门店后，直至 2019年，才在武汉开了两家门店。2020年，徐记海鲜将目标锁定北京、上海、深圳。

然而，突如其来的疫情，是否会打乱徐记海鲜布局省外的步伐呢？徐国华给出了肯定的答案；一切都在照计划有条不紊地进行当中。

3月，市场开发团队已分批前往北京、上海、深圳，进行选址、人员招募、市场调研工作。

4月8日，武汉重启，徐记海鲜武汉门店已恢复外卖，随着疫情进一步好转，恢复堂食相信指日可待。除此之外，在武汉扩充4—6家门店的计划也将继续执行。

“请见证我们下一个20年的成长与蜕变。”——聚焦海鲜领军品牌。

从 1999年，挂牌 “徐记海鲜酒楼”，经历20余载，徐记海鲜发展到如今已经成为了长沙、西安地区海鲜类餐厅的泰斗，门店超40余家。在餐饮业发展日新月异的今天，一个企业的生命周期正在加速 “缩水”，在各种经营与管理理念百花齐放的年代，徐记海鲜能坚持20年，实属不易。

餐饮市场的残酷在于几乎不给你犯错的机会。如何从市场竞争中生存并发展壮大，创始人徐国华用最朴素的语言诠释了最深刻的道理；老实人做扎实事。举个例子，开店之初，长沙海鲜酒楼刚刚起步，不少商家打起了缺斤少两的主意。但徐记海鲜店内，海鲜称重前都要沥干水，绝不占消费者一分钱便宜。时至今日，疫情期间，即使企业成本一涨再涨，但不新鲜的食材也绝不上餐桌。

2019年，徐记海鲜的第一个20年格外有意义：6月，徐记海鲜作为G20峰会美食晚宴中国唯一受邀海鲜品牌，让与会的20个国家共鉴了中国海鲜味道。10月，由中国饭店协会主办的第20届中国美食节上，徐记海鲜获中国饭店行业的最高荣誉“金鼎奖”。

20年间，成长的不仅是企业，更有一路相随的员工。从几十人发展至今天的4000多名工作人员，其中不乏有在此工作20余年的“元老”，这在人员流动大的餐饮行业里，不可谓创下一个奇迹。

此刻，第二个 20年如约而至，从湘菜领军品牌到登上了G20国际大舞台，徐记海鲜的视野更广阔，将致力打造“海鲜领军品牌”。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报