“湖南米粉大擂台”益阳篇：一碗“刘三粉”，妥妥益阳味

大湘菜报 2020-04-17 14:54:18

新湖南·大湘菜报(记者丁奕靖) "老板，给我搞一碗木耳肉丝粉咯!恰哒三天，连恰不厌!"老家是益阳资阳区的市民汪先生说着最地道的益阳方言，把自己勾选的米粉菜单递给操作台前的刘娭毑。“要得，马上给你下!”一番家乡话的交流，汪先生倍感亲切，在长沙工作三十年，比起长沙米粉的细软，他更喜欢益阳米粉的宽度与劲道。得知湖南米粉大擂台在九所宾馆举行，汪先生已经连着三天来嗦粉了，每次来吃两碗，第一碗总是先点刘三米粉。

招牌肉丝粉

刘三米粉，对米粉的工艺要求很严格，米浆要流干净，看不到一点颗粒，无任何杂质残留，制粉5小时，高汤2小时，煨码2小时，一碗刘三粉在呈现到食客饭桌前，足足要9小时。

4月17日中午11时，2号楼开始凭号入场，食客们陆续涌入，餐厅内的米粉码子香气与人潮拥挤的热气扑面而来，各地州市的米粉摊位前无一例外的火爆。刘三米粉在中间显得尤为突出，这回他们准备了三个招牌煨码，分别是隔仓肉炖芦笋、木耳肉丝、招牌心肺。益阳米粉的码子全部采用现熬现炖，慢工出细活，煨码才够鲜，这是刘三米粉的精髓。

木耳肉丝码精选上等木耳切丝，与鲜猪肉慢炖两小时，炖至汤汁浓稠，白色砂锅中可以看到木耳与肉丝之间包裹着晶莹的油花，一圈圈蔓延开来，升腾的丝丝热气全是肉香味，光是闻香味就让人直咽口水。

招牌心肺粉

招牌心肺也是益阳米粉独有的码子，新鲜猪肺需经过反复冲洗，搓揉，香料与辣椒的慢煨下，不腥不腻，红烧出来的心肺肉质鲜嫩，经过干椒的渲染，增添了一抹恰到好处的辣味，汤汁更是鲜美，一碗心肺粉下肚，早已大汗淋漓。

刘三米粉摊位上，品类齐全

刘三米粉运营部经理李春林告诉记者：“连着四天，我们调动了最得力的5位师傅，都忙不赢，每天销售800碗以上，不断从益阳调货过来，只为还原最地道的益阳味道，连我都在后厨协助熬高汤，真的不知道食客们对米粉的热情如此高，看到他们吃得满意，我们累一点都觉得开心!”

刘三米粉，码子扎实

在长沙某银行工作的益阳籍女孩李威趁着中午休息时间，特意前来2号楼嗦粉，“拿号排队等了一个多小时，如果不吃个双码都对不起自己。果然还是我们益阳米粉Q弹，嘿好恰!”

一碗刘三粉，吃出益阳味，粉与汤下肚，更给人以“先抑后扬”的“抑扬”鲜厚感!

责编：丁奕靖

来源：大湘菜报

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