食之不忘湘阴面 - 探店

食之不忘湘阴面

大湘菜报 2020-04-19 15:08:59

新湖南·大湘菜报（文刘广姚远）“来一碗虾尾干挑面，带迅！”湘阴县旭东路的湘阴面馆总店内热闹非凡、客流不息。九哥是这里的常客，他一天的生活就从一碗面开始。

九哥是湘阴城关的“老口子”、“美食家”。只见他熟练地将一小盘虾尾倒入干面中，不停搅拌，用筷子夹起一只虾尾，娓娓道来：“湘阴面配料上乘，制作精心，烹煮讲究，一直以汤清、面韧、码鲜、味香的特点，以及薄、韧、滑、汪、酸、辣、香、色等特色深得顾客喜爱。它在火候上有‘落锅起、免青、宽汤、二排干’等十多种‘密码’。‘带迅’就是面条不要煮得太烂，起锅早，有嚼劲。”

走进湘阴面馆总店，本土文化元素立即跃于眼前：门头采用左宗棠书法集字的“湘阴面馆”刚劲有力，墙上悬挂着湘阴籍著名词人蔡世平撰写的《湘阴面馆赋》精美木刻；展台上陈列着长康系列调味品、南湖梅干菜、樟树港辣椒、东塘红薯粉等湘阴地方特色食品；灯箱上展示着三井头炖肠、辣椒炒肉、口味虾尾、瓦窑湾炖鹅等湘阴特色菜品图片；徽派建筑文化长廊装饰着三井头、岳州窑、杠子面制作等老照片。在总店中央，摆放着一只超大号碗引得食客纷纷拿起手机拍照留影。据湘阴面馆商会会长吴丹介绍，此碗采用传统的岳州窑技艺烧制，口径60公分，重60斤，形似大元宝，堪称“湘阴第一碗”。

“家乡的味道，儿时的记忆。”刘先生老家在湘阴玉华，一直在深圳做生意，现任湘阴深圳商会执行会长。他每次回家乡第一件事，就是带上老婆孩子到总店“嗦”碗面，过过嘴瘾。今天，正好遇见刘先生一家，他炫耀能从一碗面中品出“三味”。一是江湖味。湘阴水系发达，湘江穿境，洞庭为伴。许多食材来自江河湖泊，生态鲜美。二是窑火味。古岳州窑位于湘阴境内，县城北的三峰窑目前还窑火旺盛，生生不息，不仅出品装菜盛面的陶罐瓦钵，还“盛产”大厨，据说湘阴美食许多都是窑民发明的。三是楚人味。湘阴自古为楚南首治，楚人以左宗棠为代表，喜高蹈、好巫祀，吃得苦、耐得烦、霸得蛮。这些刚好与湘阴面的火辣、嚼劲、酣畅相吻合。

嗦面，聊天，品文化，谈人生。这里不仅是美食打卡之地，也成为了一道地方文化景观。店长张宏双介绍：“目前，总店日均客流1000人次以上，年收入可达200万元。”

一碗小小的湘阴面，一家普通的面馆，承载的是美味、记忆、乡愁、民生。许多，许多……

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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