杨超军和他的长健面业

2020-04-21 15:04:16

新湖南·大湘菜报（郭雨滴 刘广） 湘阴人的一天，是从早上 8 点湘阴面馆开始的，他们说：不嗦一碗热气腾腾的湘阴面，一天都没精神。而杨超军的一天，则是从凌晨 4 点的长健面业厂房里开始，他说：湘阴面吸收清晨新鲜湿润的空气后更为好吃，便有了 “灵魂”，他要把做好的面条及时送至各面馆。

杨超军今年 45岁，有 20 多年的制面经验，是长健面业有限公司负责人。解放初期，杨超军的祖父曾做过三年南下工作队炊事班班长的副手，能做一手地道的山西刀削面。后来，杨超军的父亲继承了衣钵，也成为一名制面师傅。

长健面业有限公司负责人杨超军

杨超军从小就看着父亲和面、揉面、制面。那时候，面条成型多在半夜，他总觉得面条是自己睡着后爸爸变魔术变出来的。长大后，杨超军也加入了 “变”湘阴面“魔术师”的行列，还在开了一家工厂。通过向父亲和湘阴面老师傅学习和不断摸索，做面手艺日渐精湛，成为闻名湘阴的“制面能手”。

2019年，杨超军在远离城区的洋沙湖镇岳府村密林深处开了一家新厂房。“我将面厂选址在此，正是看中了这里幽静、优美的环境，还能收购土鸡蛋等原生态食材。 ”杨超军告诉笔者，乡村里空气好，水质好，没灰尘，没干扰，可以安安静静地做好面。

鸟声稠密，绿树成荫。厂房里，扑鼻而来的是面粉的清香，杨超军每天和数名制面师傅在此忙着制作湘阴面。“用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧，捏成团，再松开，如果很快散开的便是优质面粉，反之一团不散的则质量较差。”杨超军介绍，湘阴面多选产于山东一带颜色略微发黄的原色中、高筋面粉作为原材料，不添加防腐剂、增白剂等添加剂。

有了好的原材料做铺垫，怎样和面、压面、醒面、晾面、切面等同样重要。杨超军高薪聘请擅长制面的制面师傅，并引进先进设备。 “一切都是为了保证湘阴传统手工面的特点，面条色泽鲜亮，口感劲道爽口。”杨超军说。

湿碱面是湘阴面的特色。湿面保质期短， 8小时内食用口感最好。为保证韧、筋、滑、爽的口感，面厂一般白天制做干面，晚上制做湿面，一早发货，让食客第一时间吃到最为新鲜的湘阴面。目前，面厂日产干面近 2 吨，湿面 5 吨，产品风靡湘阴，还远销长沙岳阳益阳等地区。此外，他还开发出黑全麦面、干碱面、荞麦面、鸡蛋面的新品种，让传统的湘阴面焕发新春。

一生只做面，面面俱到。直到现在，杨超军还在不断改良他的制面工艺，他虚心向湘阴三井头老街老艺人学习杠子面的传统制作工艺，他的理想是让祖传的技艺申遗，开一个面条博物馆。 2019年，中央电视台科教频道（ CCTV-10 ）《探索与发现》千城百味栏目曾对杨超军进行报道。

“选最好的面粉，用最好的食材，做最新鲜面条。”22 日，湘阴面馆将征战“湖南米粉大雷台”。参赛的面条全部由长健面业提供。杨超军成为赛前最忙的人。他通宵达旦，亲自采购面粉食材，亲自动手制作监工。他说，一定要用亲手制作的长健面来征服长沙人的胃口。

责编：曹婕妤

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