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刘永涛 湖南日报·新湖南客户端 2020-04-15 23:05:48
湖南日报·新湖南客户端记者 刘永涛
一碗粉上来，汤色厚重，汪汪的红油，大块的牛肉，翠绿的香葱，切碎的酸豆角，洁白粗壮的米粉浸润其中，迅疾撬动食客味蕾。
4月15日，长沙九所宾馆四号楼“湖南米粉大擂台”现场，宝隆和邵阳米粉，正是以这般风情成为众多食客的最爱。
“下碗粉，牛肉臊子。”退休定居长沙的王爹，多年未回邵阳，专程赶来品尝家乡味道。端着一碗米粉，还未落座便大口嗦起来，到了动情处，王爹手舞足蹈，哼起家乡歌谣。
不少食客驱车数十公里奔来，再排长长的队，就等那一份心心念念的味道。眷恋美食的吃货，往往一口气吃上两碗，顺便为亲友打包，那种回味绵长的香醇，简直令人着迷！
“米粉是湖南人共同的‘语言’！”宝隆和邵阳米粉负责人曾伟灵感叹，人气火爆，超出预期，下午赶紧从邵阳调运一车米粉食材。
像其他市州招牌米粉一样，邵阳米粉浓缩了一座城市的烟火记忆。食材和做工的考究，注定让它独一无二——
“汤清”，讲究急火慢炖，汤清甜而不油浊。
“油红”，以宝庆剁辣椒为主材，配中医养生大料，慢火细熬，直至油红料香。
“料鲜”，米粉古法发酵，洁白滑韧，米香十足。臊子则依猪肉、牛肉、羊肉等食材特性精心秘制。
烫煮、浇汁、盖码，均衡搭配，米粉充分吸入汤汁，集香、辣、鲜一体，色味俱全。
夹一筷子米粉入口，竟有完全不同于普通米粉的紧实。这种老料粗粉，居然沾齿即断，口感绵密，有米饭般的嚼劲和颗粒感，还带有一种发酵的微酸。
始于清光绪1908年的宝隆和邵阳米粉，在传承古法的基础上，研制出以“汤清、油红、料鲜”为特色的传统粉面，享誉古城。
历经曾氏四代，宝隆和建立了完整的餐品配送、仓储、研发体系，成为知名连锁餐饮品牌。
一碗米粉，自有一番天地。
带队参加擂台赛的邵阳市接待服务中心副主任隆慧说，即将登场的邵阳回民食堂米粉、老武冈铜鹅米粉、武冈南门口王师傅米粉、洞口县古楼绿茶米粉，文化传承源远流长，看家本领也是杠杠的。
比如，起源于明永乐1412年的洞口古楼绿茶米粉，原料为当地高山梯田种植的糯稻和古楼云雾绿茶。配以各种菜码汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，茶香清雅，营养丰富，风味独具，深受消费者喜爱。如今，古楼绿茶米粉已是雪峰山区推动精准扶贫的特色产业。
一碗热气腾腾的米粉，加快了人们迈向消费市场的脚步。
“复工复产开足马力，餐饮行业加速回暖！”隆慧透露，擂台赛活动启动以来，邵阳战队不足10平米的档口，每日销售米粉均超过1000碗，民众巨大的消费力正在爆发，市场复苏值得期待！
责编：姚帅
来源：湖南日报·新湖南客户端
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